首先“卷”起来的是添加物做减法。
在品牌的不断宣传造势下，消费者已经将“0糖”视作了重要选购标准之一。“配料表第一位是生牛乳、碳水化合物含量越低越好、蛋白质含量越高越好、对‘风味’两个字说不。”阳阳总结出了一套自己寻找无糖酸奶的经验。
而针对这样的需求，酸奶品牌们也顺势加码。例如，卡士推出“断糖日记无蔗糖发酵乳”、新希望的“一桶纯酸奶”配料仅含生牛乳、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、光明“如实纯净发酵乳”的配料同样只有生牛乳和发酵菌、简爱“0蔗糖原味酸奶”直接在包装上写明：“生牛乳、乳酸菌，其他没了”。
尽管看上去制作起来更简单、始终的原料更少，但上述配料表干净的主打“0糖”的酸奶往往价格更高。如卡士“断糖日记蔗糖发酵乳”售价为13元/130g、新希望“一桶纯酸奶”售价为15元/340g。
酸奶品牌的花式创意内卷
另一条“内卷”路是添加物做加法。一是在口味上创新，例如北海牧场的草莓流心芝士味、白葡萄流心茉莉味；达芬奇的大粒葡萄味、大块白桃味、整颗草莓味；乐纯的椰子玫瑰味、海盐巴旦木味、蒸青抹茶味……
二来，是给酸奶额外搭配配料包，例如纯甄“馋酸奶”搭配的小料包包含海盐扁桃仁碎、优脆乳、冻干红心火龙果丁和跳跳糖；OP3N在酸奶中添加西柚味、葡萄味流心爆珠；乐纯“纯净翻乐碗”搭配海盐巴旦木、草莓腰果巧克力、椰片榛子曲奇风味的谷物包。
三来，气泡水赛道的火热也给酸奶品牌们提供了创新灵感。今年3月，新希望气泡酸奶“酸奶生汽了”上市，宣传每100g含乳酸菌活菌数不少于一亿CFU（菌落形成单位）；7月，安慕希也推出充气酸奶产品“有汽儿”，酸奶逐渐走向饮料化。
除此之外，诸多具备功能性的酸奶也加入“内卷”。
光明“优格伴”添加了姜黄、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA（γ-氨基丁酸），主打可以为长期处于高压力状态而情绪低迷人群解压和增加能量；达能推出一款高蛋白且含咖啡因的饮用型酸奶“Oikos Pro Fuel”，打入能量饮料市场；安慕希联合华熙生物推出了“肌肤关系”风味酸奶，主打健康、美容，瞄准年轻女性消费群体。
品牌们绞尽脑汁，或将配料表做到极致干净，或将口味、口感玩尽花样，这种不断将赛道细分的方式，实际是品牌们在抢占消费者心智，以“避重就轻”的方法迅速拿下市场份额。
资本青睐，但消费者不买账？
受限于冷链物流的发展水平，低温酸奶在此前一直是一片蓝海市场。掌握着更好奶源的头部品牌，同时也拥有更高的冷链水平和销售终端，因此有人以“头部林立、腰部求生、尾部挣扎”的状态来形容低温酸奶市场。
但以目前的市场情况看来，或许已有转机。
据中研普华研究咨询报告显示，低温奶按10-15%的年增长率计算，2025年产量将达到1000万吨。另有数据显示，2021年中国低温酸奶市场规模已接近700亿元，高端低温酸奶市场的增长尤为显著，过去3年复合增长率近30%，在低温酸奶中的市场占有率从8%提升至15%。
短短几年，超市里的酸奶货架不断被丰富，除蒙牛、伊利、三元、光明等传统品牌的酸奶外，卡士、简爱、乐纯、北海牧场、吾岛等酸奶新势力也渐渐崭露头角。
很快，资本也嗅到了这股商机，并抛来橄榄枝。
锌刻度通过企业查询平台搜索发现，简爱酸奶从2020年至2022年共完成三轮融资，累积融资金额超过12亿元，吸引了经纬中国、黑蚁资本、红杉资本等投资方；乐纯从2016年至2018年共完成4轮融资，吸引了真格基金、IDG资本、可口可乐等投资方；今年“618”期间在天猫预售首日拿下低温酸奶预售榜单第一名的吾岛，也在近日被爆即将获得数千万级Pre-A轮融资，QY Capital领投、壹叁资本跟投，此轮融资将主要用于品牌发展、市场营销和渠道建设等方面。
不难看出，无论是市场大环境还是资本青睐的目光都给予了酸奶新势力一股发展的动力。只是，任何新消费的发展，仍然离不开消费者的认可。在黑猫投诉以及微博、小红书等平台上，不仅有消费者吐槽着“酸奶贵族”高攀不起，更有关于产品质量的负面声音。
