为什么地摊比店里好吃,去得了高档餐厅吃得了地摊,地摊可热闹了,地摊市场可热闹了,有的万物皆可“地摊”，现在的餐厅为什么都越来越“土”了？
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第三、谨慎选择加盟
作为风口上的项目，大部分“地摊餐饮”品牌成立的时间都很短，企查查的数据显示，仍然存续的“地摊火锅”企业大概有2300多家，其中有一半都是近一年才创立的，还有很多是从传统火锅、烧烤品牌转型来的，绝大多数品牌方的加盟模式仍然稚嫩。
很多“地摊餐饮”品牌本身既没有太深厚的积淀，供应链的基础也不牢固，更缺乏规范和高效的运营体系，根本无法有效赋能加盟商，有些品牌甚至都没取得加盟备案，加盟承担的风险会非常大。
所以，创业者们如果真想借“地摊餐饮”这阵东风，请谨慎选择加盟，选择直营其实也未尝不可。
写在最后
“地摊风”不只是中餐独有，从去年开始，迷你椰、首尔大排档等异国料理品牌也迅速走红，从场景、到产品同样追求氛围感，让人“一秒穿越到曼谷和首尔街头”。
不论是“中国地摊”，还是“外国大排档”，都是希望通过品类的升级改造，让食客在出行受限的情况下，在室内尽可能地感受地道的市井气。
类似这样的品类升级这两年我们还看到很多，而每一次品类升级，都会给我们留下一个疑问：这个品类到底能不能穿越周期？同样的问题，留给“地摊餐饮”们来解答吧。
（特约撰稿：红餐网专栏作者翟彬）
