炎炎夏季，烧烤更加炙手可热。据统计，烧烤占据着整个餐饮市场约22%的份额，是火锅以外的第二大品类。
巨大的市场之下，哪些烧烤品牌正在强势崛起？近日，“2019年中国烧烤（烤肉）10大品牌榜”揭晓，上榜的烧烤（烤肉）品牌有何特点？榜单之外烧烤品类又有哪些发展动向？本文为你解读。
01 井喷的烧烤
继海底捞去年尝试做烧烤外卖之后，西贝在上个月新开的轻食品牌“酸奶屋”也做了烤串生意。大佬们的心思我们不便揣测，但可以肯定的是，烧烤真的很火。
2013年前后，烧烤市场就迎来了大爆发，进驻商场的烧烤商户数量也逐年攀升，消费者度翻番式增长，“烧烤经济”日益火爆。
△ 烧烤近几年的百度指数
据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，全国烧烤门店数量在2016年出现下降后，从2018年开始迎来回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。
值得注意的是，除了中式烧烤高速发展之外，韩国烤肉、日本烤肉等烧烤因为卫生、制作标准化、食材相对高端等原因，这两年同样受到年轻消费者的欢迎，大量出现在商场中。
从“2019年餐饮营销力峰会”评选的“2019年中国烧烤（烤肉）十大品牌榜”入选品牌也可窥见一二。除了木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、何师烧烤、聚点串吧、冰城串吧外，新石器烤肉、九田家、汉拿山烤肉、权金城四个烤肉品牌也出现在榜单中，与中式烧烤品牌平分秋色。
大众化的烧烤孕育出了不少强劲的品牌，大家都朝着品牌化和品质化的方向发展，但是还没有拼出一个全国性势能强劲的品牌。
而在烧烤大洗牌时期，除了横向上的数量增长，我们发现，纵向上烧烤市场目前也在经历着一些变化。
02 榜单之外，烧烤市场的3个变化
1 区域市场崛起
虽然烧烤全民通吃，但它本身存在着一定的区域差异，食材与口味地域特征明显。
在烧烤竞争最猛的北方，没有羊肉串的烧烤店必定“没有灵魂”；牛羊肉是东三省最爱吃的；在东南部沿海地区，海鲜是饕客们的必点；川渝地区，猪肉必不可少，烤五花肉、烤猪脑花全国一绝。
数据显示，2018年，全国中式烧烤门店数量增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场。烧烤市场正在从北向南蔓延，区域烧烤市场的崛起，一些带有明显地区烧烤特色的品牌崭露头角。
就拿成都和长沙来说，两地本身拥有浓厚的宵夜文化和烧烤基础，烧烤很容易发展起来。
四川成都烧烤市场近两年开始发力，但是发展速度很快，独门驿烤肉创始人齐文薄告诉记者，这得益于两个原因：成都消费者的包容度和接受度高，以及本身有很多特色鲜明的本土烧烤品牌。
成都烧烤本身有五个分支：宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派和峨眉派，每个分支因烤制方法不一样造就了味型丰富的川式烧烤。以这些派别的特色，何师烧烤、醉西昌、李不管把把烧等在成都甚至全国市场迅速窜红。
而夜宵之都长沙的苗小串也是挖掘了湖南湘西一种常见的烧烤形式——湘西小串，将其独特的铁板油煎、炭火微烤等制作过程标准化，以湘西凤凰特色为品牌文化，很容易就做出了特色。
