品牌可选择一款具有高认知度、高热度或者是高价值的产品作为主打。
例如重庆烧烤界的扛把子九村烤脑花，靠一道重庆特色的烤脑花行走江湖十几年；成都新式川派烧烤独门驿烤肉，用一般烧烤店极少用的鹅肝作为招牌，提升烧烤价值感的同时，让人印象深刻。
此外，随着食材供应链的优化、成熟，食材壁垒打破、走向融合，也有一些品牌靠着掌握稀缺食材供应链，从原产地把控优质食材供应，打造以食材品质为特色的明星菜品，迅速在区域市场形成竞争力。
在成都这两年一个叫王小耗的品牌名声大噪，它解决了供应链问题，将沿海烧烤特色生蚝运到成都，再结合成都口味做出不同味型的生蚝，将海鲜烧烤做到了人均100元以内，品牌特色鲜明，对消费者而言极具吸引力。
03 烧烤未来： 品牌化和品质化发展加速
近30万家烧烤店，整体来说仍是红海大厮杀，谁先找准差异形成品牌竞争力，谁就能获得进入蓝海竞争的资格。品牌化和品质化，是烧烤品类发展的最终归宿。
1 干净、卫生、无污染
城市化进程和消费升级同时进行，影响市容市貌的路边摊、大排档会被大量淘汰，这其中，烧烤店首当其冲。
一个明显的信号就是，一年比一年把控严格的餐饮油烟整治。广州某城中村一家海鲜烧烤店，多年来坚持炭火烧烤，出品连续几年霸占广州烧烤第一名，然而随着相关部门对餐饮油烟的管控，这家烧烤店不得不改成了电烧烤炉烤制，口味也因此受到了一定的影响。
△ 图片来自《人生一串》
而消费者出于对食品安全的重视，也会更倾向于选择干净整洁的店面吃烧烤。
所以，在干净、卫生、无污染面前，口味只能屈居第二。这也是权金城、汉拿山、新石器烤肉等韩式烧烤和九田家等日式烧烤能够在商场存活很好的重要原因之一。烤制方式不重油烟、环境干静优雅、食材品质高，很符合白领群体的需求。
也正因如此，不少中式烧烤品牌在发展初期要解决的第一步就是烧烤设备问题。像诸锣记烤串就斥巨资引进最先进的无油烟自助烧烤炉，独门驿烤肉则自己研发烧烤设备，如今的第六代电烧烤设备的烤炙效果和油烟净化都堪称优秀。
△ 图片来自华空间
2 找准差异化
不管是地域烧烤突起、烧烤模式多样化，还是食材的细分，都是烧烤差异化的表现。未来，烧烤市场将会有更多细分市场出现。
除了食材差异与地方文化差异，烤制方式差异或许会是下一个可挖掘的点，不少品牌以此突围而出。
比如西昌火盆烧烤和宜宾把把烧，算是成都这两年的烧烤大势，出了醉西昌、李不管把把烧等品牌。醉西昌的灵感是来自四川凉山州彝族人家的火盆碳烤，将拌好味的较大块食材放在火盆上烤，突出粗犷简朴、大块吃肉的效果。李不管则是不将食材预先处理，新鲜生烤，边烤边刷酱料，注重突出食材的本味。
△ 西昌火盆烤肉
此外，成都市场还有一种将串好的羊肉放进馕坑中高温焖熟的馕坑焖烤法，也很有记忆点。
烤制的差异决定口味的差异，是品牌核心差异之一，但要注意处理好各自的标准化问题，否则也很难规模化复制。
