近年来，纳豆产品在中国市场非常受欢迎。这是因为人们都知道血栓是中风和心肌梗塞的“罪魁祸首”，是现代人生命的第一杀手！人们害怕血栓和心脑血管疾病。于是，厂家发现了商机，各种可以用来治疗血栓的纳豆产品，几年后很快就会成为中国保健品市场的新星！一夜之间，各种纳豆产品上市了！甚至很多商家用各种口号夸大纳豆产品的宣传效果。鉴于消费者对纳豆了解不多，本文为科普而写！
所谓纳豆，是指日本人食用了近千年，至今仍在继续食用，并被中国人油炸过的发酵豆制品——鲜纳豆。
图的最右边是日本人吃的新鲜纳豆。注意新鲜纳豆的特点:
第一，粘丝可以拔；
二是有特殊气味；
第三，除了粘丝，鲜纳豆99%的成分还是熟大豆。所以纳豆其实就是发酵的熟大豆(国内叫“豆豉”或“豆丝”)。
分析纳豆产品，首先要熟悉鲜纳豆的制备工艺:从上图我们知道，传统鲜纳豆的原料是普通大豆，然后将大豆蒸熟，再放入发酵罐中发酵(发酵菌是纳豆芽孢杆菌，或纳豆枯草杆菌)。煮好的黄豆发酵后，黄豆表面会长出许多毛毛样的酶斑，用筷子搅动可拉出长长的粘丝(伴有异味)。
而纳豆激酶是在90年代发现的，当时日本科学家不得不看到美国的一家洋行在研究尿激酶的溶栓实验，一不小心，通过体外溶栓实验，也就是将新鲜的纳豆黏稠丝提取物放入血栓血块容器中。
请注意:
一、请看国外事务所发现纳豆中含有能够溶解血栓的酶(即纳豆激酶，其溶血栓特性已被临床体外实验证实，论文发表在《中国临床医学杂志》2015年第6期)。只存在于新鲜纳豆的黏丝中，而新鲜纳豆的熟烂黄豆中没有纳豆激酶成分(熟烂黄豆只含黄豆成分)！
二、鲜纳豆仅在其黏丝中含有纳豆激酶，其重量可以忽略不计(不到鲜纳豆总重量的千分之一)。所以，如果用全鲜纳豆做体外溶栓实验，血栓是不能溶解的。(纳豆粘丝提取液中的纳豆激酶浓度很高，而整个鲜纳豆中的纳豆激酶浓度相对较低)！
目前我国国内市场上出现的纳豆产品大多是鲜纳豆的冻干粉，或者是假纳豆(只含化学方法制备的纳豆激酶，不含天然纳豆中含有的纳豆芽孢杆菌等活性成分。注意:服用假纳豆有出血风险)！由于鲜纳豆的主要成分是熟大豆，将鲜纳豆制成冻干纳豆粉后，冻干纳豆粉的主要成分是熟大豆粉！冻干纳豆粉胶囊化后，胶囊中的主要成分其实是大豆粉。所以虽然名字叫“纳豆”，但里面所含的纳豆激酶浓度其实很低。
纳豆产品很多。如何识别他们？记住四个方法和四个必须！帮你分辨纳豆和假的。
目前，纳豆胶囊是市场上的主要纳豆产品，包括来自mainland China和台湾省的产品，以及来自日本和美国的进口产品。可以说品种繁多，但质量和价格却大相径庭。如何鉴别纳豆产品？现在教你一个简单实用的方法:一闻二看三比较四问。
气味:真假判断的基础
纳豆菌发酵的纳豆产品都有一种特殊的发酵气味(有点臭)，而转基因技术生产的纳豆产品没有气味，功效单一，长期安全性没有得到验证。虽然纳豆的异味可以通过其他食品加工技术完全去除，但是纳豆菌会和其他活性物质一起被去除，不是全营养纳豆。
看:产品选择的原则
纳豆虽然是食品，但纳豆片是生物制品，所以要标注生物技术指标，比如纳豆激酶的活性、纳豆芽孢杆菌的数量、大豆多肽的提取量等，以此标注产品质量，接受监督。很多纳豆产品(包括台湾省的和进口的)在具体产品上没有标注上述生物技术指标，所以质量没有保证，虚假成分较大。请注意，仅在广告、网站和手册中提及的生物技术指标不可信赖。
三:质量的标准。
好的纳豆产品不仅生物技术指标高，而且生物技术指标全面，这是全营养纳豆产品的最大特点。只有营养全面的纳豆产品，才具备纳豆的所有特性，这才是最重要的。
问:比价小技巧。
价格不是鉴定的唯一标准。你一定要问你能拿多久，这样才能算出一个月或者一天的费用。千万不要盲目相信广告，不要追求进口产品。
要制备高品质的纳豆，不仅需要优质的菌种，还需要特殊的工艺和技术。由于国人对纳豆的知识严重缺乏，面对国内市场出现的数百种各种价格的纳豆产品，我们如雾里看花，无所适从。因此，在选择纳豆产品时，请记住以下四个必需品:
