入秋后，鸡鸭鱼肉靠边站，多给家人吃“水八仙”，清热润肺降秋燥
完全熟透了的荸荠，比较糯，有种吃板栗的感觉，适合熟吃。把它切成片，放在锅里炒一炒，就是一道非常有营养价值的秋季时令菜。
而会吃的江南人还喜欢将它削皮后，用白糖做成一道糖炒荸荠。这味道更是带着浓浓的江南乡味，是秋天里不可缺少的美味。
“水八仙”之五：莼菜
“莼鲈之思”中的“莼”，指的就是莼菜。虽然这个典故仅仅只是张翰辞官的一个借口而已，但莼菜可以与鲈鱼齐美的好味道，也是人尽皆知的。
莼菜是水生的植物，关于它的采摘，全是人工进行的，非常麻烦。要先用手将漂在水面上的叶子拨开，然后再用手指夹起莼菜的叶子，轻轻拔起。所以，这也就成为了莼菜比较珍贵的原因所在了。
而采摘的莼菜，一定要采摘那些芽叶还没有展开的嫩芽部分，并且还不能夹带老叶，以及那些不好的叶子。要不然做熟了之后会影响莼菜的口感，不好吃。
新鲜采摘的莼菜含有丰富的胶质，蛋白质，铁，维生素，等等，营养极为丰富。同时，它还带有一股清香的味道。用它来做的汤，是江南地区的传统名菜。就连乾隆皇帝曾经六下江南的时候，都一定要品尝一番，“必以莼羹为食”。
“水八仙”之六：慈菇
慈菇是一种江南水乡特有的食物，其它地方是吃不到的。它生长在水里，叶子是三角形的，非常好辨识。
但尽管叶子好辨识，可食用的根茎部分却是很难挖到的。前面的人在前面翻泥砍叶子，后面的人就需要弯着腰在泥里不停地摸索找寻。因为慈菇的根系很发达，既要保证在泥和根系中找到慈菇的食用部分，又要保证慈菇上的芽茎不被损坏，这的确不是一件很容易的事情。
挖上来的慈菇，洗干净，去皮后，就是一道非常美味的秋季佳肴。但至于如何吃，我们可以用一个词来形容——“嫌贫爱富”。
“嫌贫爱富”这个词并不是对慈菇的贬义，而是对它如何吃的一种调侃。因为慈菇素炒不好吃，只有和肉一起炒的时候，才能突出其味道。
因为，肉可以吸收慈菇本身所带的苦味，只保留它粉糯的口感。而素炒，则会更为突出它的苦味，使这种苦味凌驾于所有味道之上。
“水八仙”之七：茭白
秋天到了，江南水乡的茭白开始与我们见面了。它洁白如玉的肉质外面，披着清脆的外衣，宛如带着翡翠的玉石。
关于茭白，有一种很传统的吃法，叫做“饭镬茭白”。其中，“镬”指的是古代时候做饭的大锅。意思是说，在用大锅做饭的时候，可以把茭白放在蒸煮的饭上。等到蒸熟了之后，可以蘸着江南当地的虾子酱油吃。
茭白的鲜甜味道，加上虾子酱油的咸鲜味道，这会是一种什么样的至鲜美味呢？
“水八仙”之八：水芹
同为芹菜，江南的水芹菜生长在水里，是“水八仙”中来的最晚的一“仙”了。而至于它的味道到底能有多好吃，老于只能用清香爽口，脆嫩鲜美来形容了。
相传乾隆皇帝第二次下江南的时候，品尝了水芹菜之后，发出了“天下竟有如此美味”的赞叹。可见，水芹的美味绝对是足以让人叹服了。
