又称红目鲢、大眼鲷，通体红色，有巨大的眼睛，在众多鱼中特别抢眼。鱼肉本身带有咸味，用来下饭、下粥最适合，价钱时高时低。
黄脚鲻
主要产地在香港，香港离岛鱼排也有养殖的黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，野生海鱼比之优胜许多。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，含高蛋白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼重量三分之一，有芳香之味。
三刀
三刀鱼在香港号称鱼王，是上价鱼，香港人亦称其为斩三刀。
三刀鱼只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见，价钱也相当的贵，一两大概要60大元。
炮制三刀的方法越简单越好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段清蒸，鱼油为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油，甘腴香韵，其它鱼类无一可比拟。
苏鼠斑
又叫珊瑚石斑，通常分布在印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲，以台湾南部产量较多。用来煮汤，味道极佳。
方脷
又叫金边方脷，主要产地在珠江淡水交界、中国浙江、广西，因填海污染，近年产量极少。
一条好的方脷鱼肉肌理紧密，可成梳的夹起来吃，有一股海水的鲜香味，故烹调不用花巧，宜清蒸。市场亦有养殖的出售，价钱约便宜3、4成，但味淡木口，鲜味稍欠。
花鹦斑
也叫长棘斑、花点石斑，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。
红瓜子斑
红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。
九尾鲨
九尾鲨又称九侣鲨，是香港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而得名。其肉质爽口，入口香甜，以焖煮最为适合， 2—3斤质量最佳。
海红斑
海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香， 1斤至一斤半的最好，市场上以养殖的为主。
花头梅斑
主要产于南中国海、南沙群岛，头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，肉质爽滑， 10两左右的最佳，是杂斑之中的最佳选择。
石蚌
主要分布在沙巴，属中价鱼，肉质爽口，正常3—4斤重，大的则有8斤以上，起球酱爆最为合适。
麻斑
又叫芝麻斑、密点石斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般的圆点，肉质雪白嫩滑，味道十分鲜美，也因此身价颇高。
绿衣
与青衣、牙衣、蓝衣、五彩斑同属一个种类，主要产地在南中国海，其肉质嫩滑，以清蒸最佳。
龙趸
学名巨石斑鱼，也叫龙胆石斑，为大型名贵食用鱼类，被称为“斑王”。其肉质丰富，鱼皮胶质极厚，全身可用，能做多种佳肴。
