新研究说吃鸡蛋反而可以降低坏胆固醇
最新研究发现，鸡蛋并不会升高坏胆固醇，元凶其实是饱和脂肪。
关于鸡蛋到底健不健康，这些年来的说法简直像坐过山车。有些研究把它列为心血管的大敌，有些则把它奉为优质蛋白和多种营养素的宝库。如今，又有一项新研究加入了“鸡蛋阵营”的行列，提供了坚实证据：鸡蛋不但无害，甚至可能有益。
这项研究专门探讨了膳食中的饱和脂肪与胆固醇各自对低密度脂蛋白——也就是人们常说的“坏”胆固醇——水平的影响。
澳大利亚南澳大学运动科学家Jonathan Buckley直言：“多年来，鸡蛋一直因为过时的饮食建议被误解。是的，它胆固醇含量高，但饱和脂肪却很低。人们总因为胆固醇而犹豫要不要吃鸡蛋，其实这种担忧可能根本没有根据。”
他说：“这项研究的关键在于，我们把胆固醇和饱和脂肪的影响分开来研究。结果显示，在饱和脂肪摄入较低的前提下，即便吃了较多富含胆固醇的鸡蛋，也不会导致‘坏’胆固醇升高。真正的问题出在饱和脂肪上。”
研究团队找来了61位低密度脂蛋白水平相近的成年受试者，让他们分别尝试三种不同的饮食结构，每种饮食持续五周。其中有48人完成了全部三个周期。
第一种饮食是“高胆固醇、低饱和脂肪”的组合，每天包含两个鸡蛋；第二种则是“低胆固醇、高饱和脂肪”，完全不吃鸡蛋；第三种饮食则是双高——胆固醇和饱和脂肪都高，每周只吃一个鸡蛋。
结果非常清晰：饱和脂肪摄入量高的饮食与“坏”胆固醇升高密切相关，而那个每天吃鸡蛋、但控制饱和脂肪的饮食反而让“坏”胆固醇下降。换句话说，锅根本不该让鸡蛋来背。
Buckley开玩笑说：“你可以说，我们这次是用‘煮熟的证据’为鸡蛋正名。”
“如果你在意早餐对心脏的影响，那就别再盯着鸡蛋了，真正该担心的，是那片煎得吱吱响的培根，或者旁边那根油滋滋的香肠。”
研究结论不仅为鸡蛋正了名，也再次提醒我们，饮食健康的关键往往藏在细节之中。并不是所有含胆固醇的食物都是敌人，而饱和脂肪才是更需要被盯防的“幕后黑手”。在下一次犹豫要不要吃那颗煮鸡蛋时，也许你可以放下偏见，放心开吃。
