“内卷”的高端化雪糕
“千万不要乱拿不认识的雪糕”已成为购买雪糕的最新法则。
在随机走访的北京罗森、711便利店中，搜狐财经仅在一家罗森便利店，发现一款售价低于5元的自有品牌雪糕，便利店内多数雪糕的价格位于8元-15元之间，以中高端雪糕产品为主。
在便利蜂内，还可以找到大约3款5元以下的雪糕。
品牌方面，罗森、711便利店内，多以新品牌、高端品牌、网红雪糕等为主，包括钟薛高、伊利须尽欢、梦龙、五丰臻我联名款等。
一些常见的雪糕品牌，如伊利、蒙牛在罗森、711便利店内并不多见，不过在便利蜂内，尚能寻找到一些“眼熟”的雪糕产品，例如伊利巧乐兹、小雪生雪人雪糕等。
但在便利店内，常见的雪糕产品售价较连锁商超、社区超市也会高出1元-2元，例如伊利巧乐兹产品在一家便利蜂的售价为5.5元每根，在商超的售价大约在3元-4元之间。
上述雪糕产品从业人士称，便利店内雪糕价格较高，很大一份原因是便利店的地理位置，便利店都开在人流大、消费能力高的黄金地段，以写字楼、商业中心为主，因此决定了便利店的高租金。
“如果卖一些便宜的东西，便利店就可能亏本。”上述人士表示，因此高端雪糕也多入住便利店终端。
GlobalData数据显示，中国冰淇淋市场，伊利、蒙牛、和路雪、雀巢四个品牌所占市场份额分别是19%、15%、9%和8%，总计51%。
面对被传统品牌占据的主流雪糕市场，“高端化”成为新的突破口，在一些传统雪糕品牌看来，钟薛高更像一个“搅局者”。
“钟薛高提高了雪糕产品的价格，也用了一些营销手段，让大家认为雪糕这么贵是正常的。”上述雪糕行业从业人士说到。
但在该人士看来，一个品牌远不是冷饮市场的全部，高端产品是行业趋势而不是必然。
但没有品牌愿意舍弃高端雪糕产品的利润空间，一些传统雪糕品牌，如伊利、蒙牛、和路雪等近年来也纷纷布局高端市场，推出10元以上的雪糕产品，非雪糕品牌企业也跨界推出雪糕产品。
在朱丹蓬看来，有些企业是为了卡住中高端的段位不得不涨价，因而价格的天花板不断提高，如果还停留在原有价位，很多就会被消费者贴上低端的标签，可以说这波冰激凌涨价并不是良性的市场竞争。
2019年，伊利正式推出高端冰淇淋产品“须尽欢”，在天猫官方旗舰店内，常规款的售价在15元-16元每支不等，“团扇”系列新品售价在12元-17元不等，部分线下终端“须尽欢”产品的售价能够达到每支20元。
在伊利股份2021年年报中，其“冷饮产品”的毛利率达到了40.27%，粗略计算一支售价12元的“须尽欢”产品，毛利至少在4元以上。
在跨界做雪糕上，茅台成为近期的关注热点。
5月29日，茅台正式发售与蒙牛联名出品的“茅台冰淇淋”，包括青梅煮酒、经典原味、香草三种口味，其中，青梅煮酒味售价为59元/盒，经典原味与香草口味售价为66元/盒。
在青梅煮酒口味中，添加53度飞天茅台酒的比例为1.6%；香草口味和经典原味中，茅台酒添加比例为2%。
以“经典原味”茅台冰淇淋为例，产品净含量75g，2%的茅台酒添加比例即1.5g约1.8ml，一瓶500ml的53度飞天茅台零售价为1499元。
粗略计算，“经典原味”茅台冰淇淋内添加的茅台酒成本不到6元，而售价却达到了66元。
据茅台官方数据披露，上述三款茅台冰淇淋在i茅台app上线首发当日，上线51分钟全部售罄，销售数量逾4万个，销售金额逾250万。
而新茶饮赛道的喜茶，也在2021年上半年推出了盒装雪糕产品。该产品在天猫旗舰店的售价单支约在15元左右，以“芒芒甘露”口味为例，8支售价139.9元，单支约为17元。
据中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构发布的《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，我国冰淇淋市场保持增长态势，2020年达到1470亿元，2021年预估超过1600亿元，中国冰品市场规模稳居全球第一。
在朱丹蓬看来，当前中国雪糕市场，已经进入了精准细分、多层次消费档次的节点。在新生代人口红利、消费升级的推动下，中国雪糕市场已经裂变出六个不同的消费层次，即超高端，高端、中高端、中端、中低端、低端。
“新生代消费群体对价格并不敏感，但对于情感以及品牌的调性比较在意，因此也推动了冰淇淋属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。”朱丹蓬说到。
