以下内容来源于“食品研发与生产”原创,未经授权禁止转载。01、调配汤料的基本原理及比例一、咸味料盐,称味之王,一般需经烘炒使用,比例45% 70%。二、甜味料砂糖、葡萄糖、甘草、恰糖等,提高汤料浓度,甜美可口,与氨基酸发生...
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