在广东当地的大排档里，夏天经常可以看到一种粉红色的全根。人们买猪骨之类的肉，然后拿起这样的“粉疙瘩”带走，今晚的“汤羹”就喝完了。
这是一种在南方很受欢迎的汤。当地称之为“葛根”。质地油腻，可以像山药一样蒸、炖，味道香甜可口。用鲜葛根熬汤后，整个汤也会带点可爱的粉色。喝了之后会解渴，所以在炎炎夏日里“煲汤”是家庭主妇们的最爱。
葛根不仅可以食用，晒干后还可以入药。是药食两用的材料。据《神农本草》记载，葛根“味甘，性温，主治口渴、发热、呕吐、关节痛、殷琦、有毒”。
解渴退烧是葛根食疗的两大功效，尤其是在高温天气。甜鲜葛根可以生津止渴，同时还可以用来疏散暑热。它真的是消暑必备的食材。
药用的干葛根与鲜葛根有些不同。虽然生津作用减弱，但升散作用加强，故可用于治疗感冒、腹泻。特别是感冒伴有颈部肌肉紧缩时，葛根有舒筋的作用，能发汗祛邪。
▲从左到右依次是干根、切片切丁的葛根，看起来不一样，其实都是葛根。
感冒时肌肉酸痛有两种原因:
首先是因为潮湿，酸痛，还感觉四肢沉重，关节酸痛最明显。
第二个原因正好相反，中医上叫燥。当外界病原体入侵时，为了避免病原体的进一步渗透，人体会自动关闭体表的毛窍；然而，在这种情况下，体液和血液不能润湿部件。严重时，颈部肌肉会因为没有体液的润滑而绷得紧紧的，让人感觉僵硬不舒服。
▲葛藤(来源:中国植物图像库)
葛根的形状与人体肌肉相似，肉中有丝，像人体肌肉的肌纤维，善于疏通肌肉中的脉络。这药是从根上取的，有很强的津液输送能力:一方面有助于缓解表证，另一方面可以缓解局部干燥，湿润的肌肉自然可以逐渐松弛。
有的人久坐不动，也会有肩颈不适。服用葛根可以生津通络，所以也是医生临床上喜欢用的良药。
葛根减肥食谱
葛根粥
材料:葛根30克，粳米50克。
做法:将粳米洗净，与葛根一起放入砂锅中，加水1000克，用文火煮至米粥粘稠。
功效:葛根具有清热燥湿、生津止渴、降血压、降血糖的作用；粳米有养胃生津的功效。适用于阴虚内热、口渴多饮的高血压、冠心病、糖尿病。
葛根扣肉脊骨
材料:葛根30克，猪脊骨500克。
做法:葛根去皮切片，猪脊骨切段焯水，放入锅中，加水煮汤，喝汤吃肉，往往有效。
功效:益气养阴，舒筋活络。
葛藤老桑枝炖鲥鱼
原料:鲜葛根250克，老桑枝60克，鲥鱼200克，盐适量。
做法:去鳞鲥鱼，洗净内脏，煎至两面微黄。鲜葛根去皮，切块。锅中加入适量的水，将三种食材一起煮至熟，加入适量的盐调味。
功效:解痉、活络、活血、祛风除湿、强筋骨。适用于风湿骨痛、感冒后四肢及颈部疼痛。
野葛根黑木耳焖瘦肉
原料:鲜葛根250克，黑木耳12克，瘦猪肉150克，盐。
做法:将鲜葛根去皮洗净，切块。黑木耳用水浸泡，洗净，与瘦肉同煮至熟，用适量盐调味。
功效:滋阴，养血补血。适用于冠心病、心绞痛、脑血管栓塞等。
桂花葛粉汤
原料:葛粉50g，桂花蜂蜜适量。
做法:用少量凉开水适当拌入葛根粉，再用开水烫至葛根粉晶莹粘稠。加入适量桂花蜂蜜，搅拌均匀即可食用。
功效:清火、清热、生津止渴。适用于发热、口渴、心烦、口舌生疮等。
葛根
野葛和野葛来自同一种植物。葛根是一种著名的中药，具有解酒健脾的特殊功效。在民间被誉为“千杯野葛不醉”。
葛根味甘、淡、香，善解酒，健脾和胃，主要用于饮酒过度、湿蕴、湿阻脾胃之证。《名医别录》:“葛根...主要是用来解酒的。”滇南本草:“葛根味甘，微苦，性微寒。治头晕目眩，恶寒热，醒酒脾胃。”
