都说“节约是中华民族的传统美德”，但是面对家里的剩菜剩饭，很多人都犯了一个错误:倒掉可惜；第二天趁热吃。“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”等字眼令人担忧...
隔夜的食物可以吃吗？哪些菜应该毫不犹豫地倒掉，哪些可以留到下一餐吃？应该如何科学处理隔夜菜？今天，边肖将一一解答。
隔夜蔬菜含有亚硝酸盐。
有毒致癌？
首先，我们要明确一点:所谓的“隔夜菜”并不仅仅是指当天剩下的菜，第二天再放上来。科学地说，放置超过8到10个小时的菜属于隔夜菜。
食物存放时间越长，含有的亚硝酸盐越多。很多人总是担心吃了会导致亚硝酸盐中毒，甚至致癌。真的是这样吗？
亚硝酸盐本身不致癌。
其实亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然环境中，尤其是食物中。比如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，鸡蛋约为5mg/kg。但蔬菜水果采摘收获后，会不断产生亚硝酸盐。
另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂。只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。比如我们生活中经常吃的火腿、腊肉等腌制食品中可能会添加亚硝酸盐。
在一定条件下，亚硝酸盐是有毒的。
但是，总有人说隔夜菜有毒致癌，也不完全是空穴带来的风:
一方面，如果短时间内摄入过量的亚硝酸盐，会引起急性中毒，影响红细胞的运行，使血液无法输送氧气。轻微者可出现头晕、胸闷、气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、嘴唇和指尖发青等症状；严重的可能会导致大脑缺氧，甚至死亡。
另一方面，当亚硝酸盐进入胃的酸性环境中，会与它所吃的蛋白质发生反应，产生真正致癌的亚硝胺。长期食用可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等癌症。
隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗？
据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐最低中毒剂量约为300mg至500mg，摄入1-3g即可导致死亡。
这是什么概念？一般在冰箱中存放24小时的隔夜蔬菜(不包括腌制蔬菜和加工肉类)，亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。
所以隔夜菜的亚硝酸盐含量远没有达到中毒剂量，偶尔吃一点问题不大。不需要“谈隔夜菜色变”，重点是吃的频率和数量。
四道隔夜菜太危险了。
吃不完最好倒掉！
那么，可以放心大胆地吃隔夜菜吗？不会吧！
这是因为隔夜饭在储存和二次加热的过程中，不仅会导致一些营养成分的破坏和损失，还容易滋生细菌，食用后容易引起肠胃不适，甚至食物中毒。特别是以下四种隔夜菜，对身体有害，吃不完最好倒掉。
隔夜蔬菜
经常吃蔬菜有很多好处。根据中国膳食指南，成年人每天应吃300至500克蔬菜。但有句老话说得好:“有肉不如有菜。”
蔬菜煮熟后，如果放置时间过长或存放不当，会在硝化细菌的分解下产生大量的亚硝酸盐，这样剩菜的含量很可能达到严重限量。
宁波市食品检验所曾经做过一个实验，发现绿叶蔬菜如芹菜、油麦菜、空白菜等。油炸后在25℃室温下贮藏。24小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的100mg/kg。
强烈建议绿叶蔬菜不要隔夜吃。
隔夜海鲜
对于虾、蟹等海产品来说，普通的烹饪和食用方法很难完全消除海产品中可能存在的各种细菌。如果你不在它们新鲜的时候把它们煮熟，及时吃掉，就会造成由内而外的腐败！
如果当天不吃，然后隔夜再吃，可能会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，从而对肝肾功能造成损害。
银耳蘑菇过夜
很多人会炖一锅银耳汤放冰箱里，吃好几遍。但这种做法其实很危险！
一般来说，银耳干、蘑菇干，无论是室内栽培的，还是田间采集的，亚硝酸盐含量都低于蔬菜。但如果长时间在常温下浸泡，或者长时间煮熟，不仅会导致食用后亚硝胺增多，还容易滋生细菌。如果储存不当，有产生黄杆菌毒素的可能，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。
