四季豆中皂甙和血球凝集素的存在也使四季豆的烹饪背后潜藏着危险因素，凝集素的凝血作用和皂甙对人体内部的粘膜带来的刺激效果可能引发人体恶心、呕吐、眩晕、头疼等各种不良反应。这种毒素大概有几个小时的潜伏期，在潜伏期结束后，就会出现各种症状。
这种潜藏的豆类毒素，在完全加热后就会被破坏，但是如果加热不够彻底，四季豆受热不够均匀，毒素没有完全破坏，就会增加食物中毒的风险。
除了上述提到的鲜黄花菜、四季豆、香椿、含有草酸的蔬菜需要在焯水过后食用，还有像西兰花一样难以清洗、可能存在虫害和农药残留物质的蔬菜也需要通过焯水进行杀虫去污，才能更好地保证饮食安全。
从这些蔬菜的安全隐患来看，“焯水”这道工序对于食品安全的重要性。
不同食材也需要不同的焯水方法
“焯水”这道工序在饮食烹饪中不可或缺。在忙碌的社会生活中，很多人会因为各种原因忽视饮食安全问题，却不知道食品安全的问题已经如同悬在头顶的克里斯达摩之剑，在悄无声息中带来一场突如其来的风暴。
焯水的过程中如果加入合适的调料可以进一步丰富食材的滋味，例如平常焯水时常用到的料酒和食盐。如果想要尽可能地保持蔬菜本身所蕴含的丰富营养，可以选择食用盐焯水的方法，加入少许的食盐，使蔬菜的营养物质能够处于一个较为平衡的状态，防止蔬菜中营养的过度流失。
毫无疑问的是，焯水对于食物色香味的提升显而易见。它不仅能够让食材的颜色更加饱满、口感更加细腻，而且可以有效地去除食材中含有的腥膻味、消解食材里可能潜藏的有毒物质，从全方位提升饮食体验。
关于“焯水”这道工序，有两种常见的方式：冷水锅焯水和热水锅焯水。关于这两种焯水的手法哪一个更适合的问题，可以根据烹饪食材的种类进行合理选择。
冷水下锅进行焯水常见于块状肉类的处理上，为了防止肌肉纤维过早收缩导致异味，通过冷水下锅进行焯水来排除肉质中夹杂的血沫，以便让肉质的口感在很大程度上保持爽滑鲜香。在进行冷水下锅焯水的过程中需要注意锅中的水量，焯水的水量不宜太多，淹过食材即可，为了保持食材的均匀受热，需要在焯水的过程中用锅铲和勺进行食材的翻动，达到更好的焯水效果。
热水下锅进行焯水多运用在蔬菜的处理上，对于部分海类、肉类，也可以运用这样的手法进行食材的处理。鲜黄花菜、菠菜、四季豆、香椿等蔬菜在热水下锅焯水后就能有效地消解对人体产生刺激的部分元素，在一定程度上维护了饮食健康。
蔬菜类的食材如果用冷水下锅焯水，就很容易使其中的营养物质流失，所以一般选择热水焯水的方式，以便达到更好的烹饪效果。
蔬菜焯水时需要注意的问题
在进行焯水时，最好要保持食材的完整和受热均匀，许多叶类蔬菜应该在焯水过后再进行切割，不然会损失大量的营养物质，影响蔬菜的口感。
如果焯水后需要对蔬菜进行储藏备用，需要注意储藏位置的凉爽干燥，防止蔬菜变黄、发烂。
焯水并不是时间越长，食材的味道越好、品质就会越安全，菠菜只需焯水5~10秒左右，就能够达到很好的效果，部分绿叶蔬菜需在锅内水略微出现翻滚时即刻捞出。焯水时间过长也会让食材快速流失营养价值、使食材的口感降低。
