发酵饮料是怎样做成的呢？先以乳或乳制品为原料，用乳酸菌等有益菌发酵制成乳液，然后往发酵乳液加水，糖，香精，果汁等，就完事了。这类产品呈液态状，内容物比较稀，食物标签标注“蛋白质含量>1.0%”,一般称作乳酸菌饮料。或者酸牛奶饮品，但是不叫做酸奶。
看看这类产品的食物标签，消费者就会明白自己到底吃到了多少牛奶，多少果汁，有多大的营养价值。喝在嘴里有酸酸的奶制品，不一定有资格称为酸奶。喝起来很粘稠很有内容，这些都是增稠剂的功劳，香甜可口的味道是糖，甜味剂，香精的贡献。即便加入一点果汁，也不会改变这些事实。
市面上的乳饮料之中，只有活性乳酸菌饮料含有活乳酸菌。活性乳酸菌饮料和酸奶是不一样的，它是含有大量活益生菌乳液饮料，也就是说其中主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌营养液，牛奶的比例比较低。
活性乳酸菌饮料的优点是保证含有大量的活益生菌，起到这种特定菌的保健作用，不足是糖份大，蛋白质、维生素和矿物质（如钙）含量比酸奶低的多，也可以这么说吧，它只补益生菌，不补其他营养。
需要注意的是，活性乳酸菌饮料需要放在低温下保存，而且保存时间越长活菌数就会越低。如果在常温下放置，活性菌数量下降速度会比在低温中快得多。所以，如果一定想吃到活菌，那种在冷柜外面卖的产品是不值得买的。
