腐乳是由豆腐制成，大豆在发霉时会产生黄曲霉毒素，是较强的致癌物质，因此一般人会给腐乳带上致癌的帽子。事实上，腐乳制作过程中会严选菌株，大多数采用有益的食用菌，发酵过程中不会产生有毒物质。反而，经过发酵的豆腐，还会使大豆异黄酮增值，大豆蛋白也会进一步分解成更易被人体吸收的氨基酸，可以放心食用。需要注意的是一块腐乳中会含有0.5g-0.7g的盐，要注意吃腐乳的同时，要适当减少食物中的盐，避免升高血压。
腐乳是由豆腐制成，大豆在发霉时会产生黄曲霉毒素，是较强的致癌物质，因此一般人会给腐乳带上致癌的帽子。事实上，腐乳制作过程中会严选菌株，大多数采用有益的食用菌，发酵过程中不会产生有毒物质。反而，经过发酵的豆腐，还会使大豆异黄酮增值，大豆蛋白也会进一步分解成更易被人体吸收的氨基酸，可以放心食用。需要注意的是一块腐乳中会含有0.5g-0.7g的盐，要注意吃腐乳的同时，要适当减少食物中的盐，避免升高血压。
