白砂糖对绿豆清汤抗氧化活性的影响
食盐对绿豆清汤抗氧化活性的影响⑤要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长。建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降[6]。
煮制时间对黄酮含量的影响总结：绿豆汤是夏季“天然解暑饮料”的标配，对于健康人群可以尽情享受它带来的清爽，建议既喝汤也吃豆。由于绿豆膳食纤维较丰富，会促进胃肠蠕动，导致胀气或腹痛。所以对于胃肠功能不好的人来说，建议可以多喝绿豆汤，少吃绿豆。还有，将煮好的绿豆汤做成绿豆沙冰棒，也是很不错的解暑美食哦！参考文献：[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[2]杨丽红.绿豆对砷中毒的解毒作用研究[J].亚太传统医药,2010,6(08):8-9.[3]陈然,王静,万海静,赵建京,范志红.煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J].食品科学,2014,35(03):96-99.[4] Xu B J , Chang S K . Total Phenolic Content and Antioxidant Properties of Eclipse Black Beans (Phaseolus vulgaris L.) as Affected by Processing Methods[J]. Journal of Food Science, 2010, 73(2):H19-H27.[5]陈然,赵建京,范志红.煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J].食品科学,2012,33(08):115-120.[6]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食品研究与开发,2017,38(04):38-41.
（科普中国）
