【早安健康／好食材研究团队】
菇类各有保存法，别搞混了！
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蘑菇
先以厨房纸巾包起来，再用保鲜膜包在最外层，放入冰箱保存，这样蘑菇的水气可以被纸巾吸收，却又不会完全干掉，也不容易腐烂。
珊瑚菇
放进冰箱前，先包一层厨房纸巾，再装入真空袋置于冷藏室，可以保存好几天。若选择冷冻法，最好先炒过或川烫过（须沥干），再装入冷冻保鲜袋。
鸿喜菇
先将一株对开剥成两半后，根部的部分不要平切掉，而是呈倒V的方式切掉，这样就可以保留更多可以吃的部位。
雪白菇
若无法立即吃完，尽量先不要拆包装或沾到水。在不破坏包装的情况下，冷藏在5℃环境，约可保存7天。
杏鲍菇
尽可能在10天内食用。如果杏鲍菇发黄有黏液，即表示已经不新鲜。另外，可纵切成薄片，先炒、煮过后，再放入保鲜袋或真空袋内冷冻。
秀珍菇
室温下干枯得快，须在保鲜时间内尽早食用；如果真的吃不完，可切成小朵或小片，在日光下晒干（需时2～3天）或用烘干机烘干，过程中要记得翻面；亦可利用真空油炸技术，将其制成即食食品。
草菇
暂放在冰箱里时，塑胶袋应打开使其透气，否则极易开伞有裂痕。菌褶变粉红或甚至变黑，应丢弃不宜食用。
本文摘自《料理作法转个弯，全营养不流失》／好食材研究团队／和平国际
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- 能降低人体内的胆固醇和血压，对慢性肝炎也有一定的改善效用。
- 能在人体中产生补铁效果，发挥补血的功效。
- 富含容易被人体吸收的植物性蛋白质，是一般蔬果蛋白质含量的3～6倍之多，适合素食者补充蛋白质。
- 蘑菇中的核苷酸GMP，在烹煮时会产生类似肉汤或肉类的鲜味，能减少盐及调味料的使用，并增添风味。
- 富含18种胺基酸，营养价值仅次于牛奶，有些品种甚至凌驾于牛肉。
- 中医认为，洋菇具有消暑、健胃和平肝的功能。
菇类食材保鲜
step by step
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先以厨房纸巾包起来，再用保鲜膜包在最外层，放入冰箱保存，这样蘑菇的水气可以被纸巾吸收，却又不会完全干掉，也不容易腐烂。
珊瑚菇
放进冰箱前，先包一层厨房纸巾，再装入真空袋置于冷藏室，可以保存好几天。若选择冷冻法，最好先炒过或川烫过（须沥干），再装入冷冻保鲜袋。
鸿喜菇
先将一株对开剥成两半后，根部的部分不要平切掉，而是呈倒V的方式切掉，这样就可以保留更多可以吃的部位。
雪白菇
若无法立即吃完，尽量先不要拆包装或沾到水。在不破坏包装的情况下，冷藏在5℃环境，约可保存7天。
杏鲍菇
尽可能在10天内食用。如果杏鲍菇发黄有黏液，即表示已经不新鲜。另外，可纵切成薄片，先炒、煮过后，再放入保鲜袋或真空袋内冷冻。
秀珍菇
室温下干枯得快，须在保鲜时间内尽早食用；如果真的吃不完，可切成小朵或小片，在日光下晒干（需时2～3天）或用烘干机烘干，过程中要记得翻面；亦可利用真空油炸技术，将其制成即食食品。
草菇
暂放在冰箱里时，塑胶袋应打开使其透气，否则极易开伞有裂痕。菌褶变粉红或甚至变黑，应丢弃不宜食用。
营养成分表（可食部100克）
| 热量 | 36大卡 |
| 蛋白质 | 3克 |
| 脂肪 | 0.6克 |
| 碳水化合物 | 5.9克 |
| 烟碱酸 | 0.05毫克 |
| 钠 | 5491毫克 |
| 碘 | 240毫克 |
| 钾 | 225毫克 |
| 钙 | 199毫克 |
| 镁 | 89毫克 |
| 膳食纤维 | 6.1克 |
本文摘自《料理作法转个弯，全营养不流失》／好食材研究团队／和平国际
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