鸽子分为老鸽和乳鸽。老鸽子煮的汤味道更淡更鲜美，营养价值更高，建议用老鸽子煮汤。不过老鸽的价格比较贵。老鸽在边肖住的附近菜市场卖55元，而乳鸽卖25元，几乎贵了一倍。差别太大了，但是营养价值确实和老鸽子一样高。
老鸽——老鸽是有一定年龄的成年鸽。它的指甲比雏鸽的长，脚和眼睛和脸的褶皱也更多。这是老鸽子。老鸽肉质紧实，脂肪含量低，经得起时间的熬煮。老鸽煮的汤味道更鲜美，营养价值更高，但老鸽的价格比乳鸽贵一倍。有条件的朋友最好选择老鸽炖汤。
乳鸽——乳鸽虽然营养价值没有老鸽高，但营养功效全。鸽子肉质比较嫩，骨头比较软，含脂肪多，经不起炖的时间。炖的时候要注意，鸽子汤最好整锅炖，以免炖的时间太长，肉质软烂。
