菜豆腐是秦岭腹地山阳县照川一带人们喜爱的一道常见农家菜，也是当地人们招待贵客的一道招牌菜。经自制酸浆水所制的菜豆腐，中间点缀着青菜、小白菜、生菜、莴苣、水芹菜、地眉菜、地曲菜、槐花等，白细嫩滑，略带甘甜，香味绵长，闻一口，一股清香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，有一种放进嘴里都舍不得咽下去的感觉。
主料：大小均匀的上乘黄豆、酸浆水、天然野菜、水芹菜、地眉菜、地曲菜、槐花等。
配料：辣椒油、大葱、大蒜、盐、水。
制作方法：
1.选颗粒大小均匀的黄豆，经山泉水浸泡5个小时，泡涨后用石磨磨成豆浆。
2.用铁锅把豆浆烧开，放进切好的青菜。
3.点浆清水后用纱布包裹挤压成块状，这就制成了菜豆腐。
4.待冷却后切成大块备用，食用时将大块切成大小均匀的块状放入碗中，淋入提前配制的辣椒油，即可使用。
特点：清淡可口，鲜香味美。
山阳县照川菜豆腐 董经国 摄
来源：山阳县委宣传部
编辑：孙涛
