在吃这一方面，广东人绝对是有发言权的，因为他们对绝大多数的食材都是来者不拒的，所以当广东人说自己不吃某种东西，往往就让人比较诧异，尤其是鱼。除了清道夫外，极少听到广东人不吃什么鱼，不过，埃及鱼也就是埃及塘鲺是个例外。
要知道，曾经的埃及塘鲺可是风靡大江南北的鱼，干锅、红烧、酸菜各种做法更是层出不穷，毕竟埃及塘鲺也是鲶鱼的一种，而在我国东北地区向来就有“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的说法。那么，是什么让埃及塘鲺从舌尖上的美味变成了连广东人都不吃的鱼呢？我们一起来了解一下。
鲶鱼“前世今生”
鲶同鲇，二者是同物异字，所以说鲶鱼也可以，说鲇鱼也可以，从广义上说，鲶鱼是鲇形目下所有鱼类的统称，不过从狭义上说，鲶鱼单指鲶科鲶属下的鱼类，也就是我们经常能看到和吃到的一些鲶鱼种类。
从分布上看，广义的鲶鱼除了南极洲外，遍布其他大陆，狭义的鲶鱼则广泛地分布于亚洲地区，尤其是我国，在我国大江南北的河流、湖泊、水库、池塘甚至是池沼中都有它们的身影。
鲶鱼因为外表无鳞、肉质细嫩少刺，自古以来就深受人们的喜爱，关于鲶鱼我国最早的记载可以追溯到2000多年前，当然2000多年前也不是人类最早吃鲶鱼的时间。
根据目前的化石证据看，早在距今约270万年前，人类祖先的遗址中出现的最多的鱼骨化石就是鲶鱼的，之后在能人、直立人等阶段的遗址中，鲶鱼也是最常出现的一种鱼骨，而当时的人类祖先生活在非洲，所以它们吃的自然就是胡子鲶了。
在相当长的一段时间内，人类获取肉类的能力极其有限，而鱼就成为了人们主要的蛋白质来源，直到人类逐渐地开始驯化动物，才有了相对稳定的肉食来源，鱼类才由主要变成了次要。不过，鲶鱼一直以来都是内陆地区主要的食用鱼之一。
虽然鲶鱼的种类有着上百种，但其实在我国分布最广、数量最多的就是土鲶和大口鲶了，其中土鲶在我国大江南北的水体中都有分布，它最大的特点是身体呈黑褐色，上面有暗色的云状斑块。
而大口鲶主要分布在我国南方的水体内，比如珠江、长江、闽江、湘江等等，大口鲶的体型比较大，体长可达1米，它的体色要比土鲶淡一些，身上依然有暗色的云状斑块，而且嘴巴要比土鲶更宽大。
这两种鲶鱼也是我们以前最经常食用的鲶鱼，它们不仅在野生水体内有庞大的种群数量，在人工饲养下，规模也比较大，毕竟我国鲶鱼的消耗量还是非常大的。
直到埃及塘鲺出现之后，我国的鲶鱼产量和消耗量一度还在不断地增加，但是，突然一股“鲶鱼是最脏的鱼”的风刮了起来，而且一刮就刮到了全国各地，一时间，仿佛“鲶鱼脏不能吃”似乎成为了人人皆知的事情。
“变质”的埃及塘鲺
埃及塘鲺又称革胡子鲶，它是原产非洲热带地区的一种鲶鱼，也就是人类早期吃得最多的一种鲶鱼，曾经在百万年的时间内，埃及塘鲺都没有被人所遗弃，但是短短的十几年间，它却经历了从“大红大紫”到“坠入深渊”的过山车式命运跌宕，这到底是为何呢？我们慢慢地来说。
我国向来就是一个鲶鱼的消耗大国，随着野生水体中鲶鱼的减少（过度捕捞以及水污染），人们吃的鲶鱼大多数只能依赖于养殖，但是我国本土的土鲶和大口鲶对水质的要求很高，生长速度又不快，所以很难满足庞大的市场需求。
大口鲶养殖塘
于是在20世纪80年代，我国从非洲引入了埃及塘鲺，而之所以引入它，是因为它有得天独厚的条件。首先，埃及塘鲺是一种生长非常快的鲶鱼，在同样的养殖下，其他鲶鱼一年也就能长到2斤重，但埃及塘鲺至少能长到2公斤，甚至更大。
