古代酒的酿造是从什么时候开始的？是怎么酿造的？
一看到这个问题，我就忍不住笑出声来。
后魏时期成书的，《齐民要术》，严肃严谨的古代工农业生产技术全书，在阐述酿酒工艺流程时，一本正经地强调了一条禁忌：不能让鸡和狗看见。
如果那时候有朋友圈，狗子大概会发一张黑人问号脸的单图，配上文字：
“铲屎的今天跟我说，呆在屋子里不要出去，自己却准备了很多吃的，悄咪咪走了。他是不是在外面有别的狗了？！”
狗子的狐朋狗友们，七嘴八舌回复，其中一条是“你应该担心他是不是在外面有猫了”，引发朋友圈里的种族炮，猫狗的粉丝各自战队撕逼。
狗子的问题并没有解决，烦躁焦虑，狗子，卒。
它朋友圈里刚好有只德高望重的鸡，私信回复它：
“莫怕。七月寅日，你主子酿酒去了。记住，这事情鸡犬回避。“
接下来是正经回答：
酿酒得有原料，就重要的就是粮食和酒曲。
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《天工开物》，曲糵第十七卷，跟北魏贾思勰的《齐民要术》、北宋《北山酒经》等书一脉相承，详细酒母、神曲和红曲的制作和用途；
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留下3条宝贵经验：
1．筛选复壮曲种；
2．用明矾水调节培养基的酸度；
3．培养过程中实行分段加水法。
张翀《饮中八仙图》屏，贺知章
种花家酿造技术历史悠久，但对酿造过程的详细、严谨的记述，却以《齐民要术》为最早。
在书中这个几个章节里：
造神曲并酒等第六十四
白醪酒第六十五
笨符本切曲并酒第六十六
法酒第六十七
从作曲开始，先用淀粉、蛋白质、很干净的水混合作成培养基；
让它在定温、定湿、不见光的密室里，拦截着大气中浮游着的曲菌孢子；
这就做成了含有曲菌的菌丝体，酒曲。
张翀《饮中八仙图》屏，汝阳郡王李琎
书里详细讲解了三斛麦曲、神曲（共有四种）、卧曲等六种治曲的方法；
以及多种造酒的方法，对如何浸曲、蒸米、下酘的酿酒过程及环境、温度（特别注意说明在发酵过程中保持定温的必要）、湿度、洁净程度；
包括水质对酒的质量的影响，收藏酒的办法，基本上等于现代的工业酿酒流程工艺手册。
张翀《饮中八仙图》屏，李适之
全文挺长，摘几个好玩的：
七月，
取中寅日，
使童子著青衣，
日未出时，
面向杀地，
汲水二十斛。
勿令人泼水！
水长，
亦可写却，
莫令人用。
“童子著青衣”！童子！也就是说，你们这些跟着日本外教，学习生理卫生知识、且积极实践的糙老爷们，是没机会参与做酒曲的最初步骤的！
张翀《饮中八仙图》屏，崔宗之
然后，是许愿。
老祖宗做酒曲时，在祷告业务窗口服务的是这几位神：
东方青帝土公，青帝威神；
南方赤帝土公，赤帝威神；
西方白帝土公，白帝威神；
北方黑帝土公，黑帝威神；
中央黄帝土公，黄帝威神：
某年月，某日，辰朝日，敬启五方五土之神
“祝曲文”内容，和我们现在的加薪升职申请差不多，blabla之后，最后还要毕恭毕敬地表达一下，对这五位大神工作效能的期（监）待（督）：
敬告再三，格言斯整。
神之听之，福应自冥。
人愿无违，希从毕永。
急急如律令！
