[/s2/]火锅店跨界卖盒饭？北京食客淡定应对“暂停用餐”[S2/]
【同期】北京海底捞店经理张春意
这个是米饭的，另一个是巴沙鱼的。这是两道荤菜。还有一份排骨和两份素菜。
【解说】图中正在安排店员打包盒饭的人，是北京艺海帝劳餐厅的店长。北京出台防疫措施，要求北京餐饮经营单位继续暂停店内送餐服务后，该店推出盒饭外卖。火锅店对跨境盒饭业务的回应是什么？5月5日，记者走进这家店。工作人员告诉记者，该店仍在正常营业。不仅增加了销售渠道，新推出的盒饭也受到了顾客的好评。
【同期】北京海底捞店经理张春意
虽然餐厅关门了，但是我们的在线服务没有关门。网上有我们自己的“捞送”、“捞点好货”的平台。其实我们有第三方(平台)，是饿了么，然后是美团。这些平台是开放的。现在，我们推出了盒饭。两肉一菜35(人民币)，然后一肉两菜22(人民币)。
[解说]工作人员表示，海底捞作为火锅品牌，一开始并没有打算外卖盒饭。面对疫情的考验，商家也积极转变销售思路，推动产品升级。
【同期】北京海底捞店经理张春意
之前真的没想过(卖盒饭)，但是公司也在慢慢积累一些经验，客人的认可度也比较高。尽量把我们的美食呈现在顾客面前。
[解说]虽然北京的线下餐饮按下了“暂停键”，但北京餐饮人开始自救了。除了增加饭菜的风格，一些餐厅还在门口摆放展示柜，设置外卖窗口。
【同期】陶然，马凯餐厅副经理
禁止在大厅用餐后，我们餐厅主要把经营方向调整到了线上。此外，我们增加了橱窗(外卖)品种，还在餐厅门口设置了两个展示柜，主要面向附近居民。很明显特别是我们新开的两个窗口有更多的顾客购买，这也可以从另一方面弥补我们餐厅的损失。
[解说]记者在餐厅门口看到，不到5分钟，5、6名送餐员陆续前来取餐。一名送餐员告诉记者，禁止在大厅就餐后，外卖订单明显增多。
[同期]送餐员
禁止在大厅吃饭后，明显单子变多了一点，累了也能多赚钱。
【解说】外卖订单增加的平台有什么对策？美团外卖相关负责人表示，美团外卖增加了骑手的运力储备，预计将投入骑手补贴，保证骑手收入。
【同期】美团外卖北京区负责人任一琦
在配送方面，美团配送增加了30%的骑手运力储备，预计投入600万-800万元用于一项骑手补贴，以(保障)残疾骑手的收入。同时，面对来自尚超的大量订单，美团推出实时灵活的“跨区域调度配送”和“现场配送”，调配1.5倍运力集中保障尚超订单。
【解说】面对禁止在大厅内吃东西的防疫规定，很多市民表示完全理解和支持。但他们也发现，一些市民把“大厅用餐”变成了“野餐”，拿出外卖后聚集在店外用餐。
[同期]郭女士
我见过大家拿了外卖后聚在一起吃饭。这里有工作人员不断做提示，我们都可以更好地遵守防疫制度。
【同期】陶然，马凯餐厅副经理
有的顾客会在门口买完菜就在门口吃。根据街道社区的疫情防控措施，我们也会劝阻顾客回家，到安全的地方吃饭。
池涵予董北京报道。
作者：迟瀚宇