配料:花椒油、香油、辣椒油、生抽、香醋、白糖、芝麻酱、花生酱、葱花、蒜粉、花椒粉。
练习:
1.将面条放入沸水中煮熟，趁热取出撒上少许香油，迅速冷却至不粘手，冷却。
2.将豆芽放入沸水中焯10秒左右，捞出，将开水过冷挤出水分，放入盘子中作为底部，上面放凉面，然后在面上放鸡丝和黄瓜丝。
3.用凉开水将食材拌匀，淋在鸡丝凉面上，撒上花生拌匀。
三。山西冷面
食材:刀削面、土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝。
调料:芝麻酱、蒜泥、盐、酱油、山西老陈醋、鸡粉、油辣椒、大料、茴香、凤仙花叶，开水浸泡10分钟。
练习:
1.将调料混合均匀。
2.将凉面放入碗中，放上三种食材，倒入混合汁，倒入适量稀释后的芝麻酱，再倒入油辣椒，拌匀。
面条不要煮，煮好了要赶紧捞出来；混合过多的油是不可取的。如果没有香油，可以用熟色拉油；调料可以按需服用。
来源:周舟上海作者:谢科维
作者：谢克伟