中新社南京5月26日电题:国宴“狮子头”转“家常馆”，淮扬菜注入新活力。
中新社记者杨延慈
取一大块猪肉，四分瘦六分肥，拌上捣碎的葱、姜、鸡蛋和“秘制配料”，揉成拳头大小的粉嫩肉丸...看似简单的过程，内功十足。
这是淮扬菜“红烧狮子头”的菜谱，也是扬州大学旅游与烹饪学院副院长孟经常向海内外嘉宾展示的绝活。
“狮子头”取名响亮，但所用食材与狮子无关。
相传，唐朝时，Xi公爵魏魏设宴，官府里的厨子做了一道“葵花剁肉”。肉球做的向日葵心看起来像一只狮子的头。在这一切当中，魏徵说:“为了纪念今天晚上的会议，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘狮子头’。”席间，宾客许下诸多诺言，从此淮名菜又添一道菜。
“如果外宾在菜单里看到一个狮子头，就不敢吃；如果误解了，就向动物保护组织投诉。”居住在纽西兰的杨静告诉中新社记者，“红烧狮子头”在英文中不能直译，应该是“红烧猪肉丸”，意思是“红烧猪肉丸”。
孟说，早在1949年，“建国第一宴”上，就有这道“清而不淡，肥而不腻”的红烧狮子头。
几十年来，淮扬菜一直是国宴的主要菜肴。文豆腐，煮干丝，淮安软袋...淮扬菜最大的特点就是简单的食材精雕细琢，然后华丽的呈现。以红烧狮子头为例，从选料搭配、刀工加工、搅肉、上浆调味到出锅蒸熟，每一道工序都极为考究。正因如此，淮扬菜一度难以进入寻常百姓家。
江苏小厨娘餐饮管理有限公司董事长季晓丽决定将淮扬菜餐厅这种“专属”的高端宴会转型为“家庭式餐厅”。注重“亲民”食材，褪去奢华装修，降低经营成本……近年来，许多商家像季晓丽一样，通过一系列“瘦身”方案，在保持淮扬菜原汁原味的同时，将客单价降至100元左右。
除了传统餐饮商家的努力，新零售电商、短视频平台、预制食品商家等让淮扬菜走进了千家万户。
近日，江苏省餐饮行业协会也发布了我国首个《预制菜品质量评定标准》团体标准。在中华美食标准化的浪潮下，很多传统美食都从经验传承走向了精准标准化。
“食品需要在诚信和创新的过程中发展。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣认为，淮扬菜的“大众化转向”为自身注入了新的活力。
晚上，喜欢尝试新事物的“Z世代”郑雷结束了一天的工作。半成品的狮子头、咸猪肉、扬州炒饭送到了他家。拆包，不一会儿，屋里就摆满了好吃的菜。
大洋彼岸的杨静十多年来一直坚持在家为孩子做中国菜。“通过各种烹饪相关app，我了解到了很多地道的淮扬菜。在异乡也能吃到家乡的味道。”(完)
