好在苦瓜的苦味是隐性的，和其他食材一起烹饪不会传递苦味，只会刺激其他食材的鲜味。
今天小暖用苦瓜配最常见的鸡蛋和排骨，做出了清新爽口的时令美食~
苦瓜提前来苦三部曲:
1。去籽和白膜:将苦瓜对半切开，用小勺去籽，在瓜肉内壁贴上一层白膜。PS:白膜是苦味的来源。消除了，就成功了一大半。
2。腌制:用盐腌制苦瓜，用手抓匀，用盐杀死苦水。
3。焯水:苦苦瓜用加糖的开水焯水，然后用冷水浸泡，可以最大程度的去除苦味~
01奶奶蛋炒苦瓜
02苦瓜焖猪排
成分
苦瓜/鸡蛋/香干/五花肉
姜/红辣椒/白糖/鸡精/盐
胡椒/香油/白酒等
练习
1.先将苦瓜切成两半，用小勺挖出苦瓜的果肉和白膜，把刀换成锅铲。
2.苦瓜变苦了。第一步:用盐腌制苦瓜，用手抓匀。
加盐不仅能杀死苦水，还能使苦瓜的颜色更绿。
3.食材处理:干香猪切成块，五花肉切成块，红辣椒用斜刀切小块备用。
豆制品中含有大豆异黄酮，有利于降低胆固醇。
4.苦瓜变苦了。第二步:将锅里的水烧开，加入两勺白糖使其溶解，然后将苦瓜稍微蘸水至变色，捞出。
5、苦瓜去苦第三步:将水中的苦瓜倒入冰水中。
6.摊鸡蛋:取一个大碗，打入3个鸡蛋，倒入几滴白酒，拌匀。油温2 ~ 3成热时，倒入蛋液中小火，用筷子快速摊开。在蛋液中倒入几滴白酒，可以让摊好的鸡蛋更加嫩滑醇厚！
7.不加底油，直接炒五花肉，炒葱姜豆腐干，加半勺糖，鸡精，少许胡椒粉调味，再放入红椒，苦瓜炒。加辣椒可以开胃祛湿！
8.最后加入摊好的鸡蛋，出锅前加几滴香油，即可完成~
苦瓜焖猪排
成分
苦瓜/排骨/大蒜8~10片
淀粉/豆豉/白糖/酱油/蚝油等。
练习
1.将苦瓜切成两半，用小勺挖出苦瓜的果肉和白膜，用刀切成长条。
2.取一个大碗，在洗好的排骨中加入酱油和少许淀粉。
3.大火，烧热锅，加入少许底油，放入8~10个整蒜炒至金黄色，捞出。将蒜油留在锅中备用。
4.油锅放入排骨炒双面焦糖色，放入苦瓜一起炒，加入热水，不加任何配料。为了保留最浓的肉味，烧的时候不需要焯水排骨！
5.调料:加入三勺生抽、三勺蚝油、一勺半白糖，加盖焖20分钟。糖的加入可以平衡苦瓜的苦味，使其口感更好。蚝油和酱油已经有盐了，所以这道菜不需要盐！
6.加入之前炒好的金蒜，加入神秘的食油豆豉，翻炒5~6分钟，均匀入味。美女美女的美食又准备好了~厨师小贴士:油豆豉+苦瓜是最佳搭配。
最终产品
温馨提示:苦瓜怎么选？
厨师:可以从的皮肤、形状、颜色来鉴别。
1.颜色是绿色的。如果颜色发黄，说明苦瓜太老，枯萎了；
2、厚薄均匀；如果两头尖，整体比较直，就是好产品，反之亦然。
3.苦瓜皮的纹路越饱满，瓜肉就越厚实好吃。反之，如果颗粒较小，瓜肉比较薄，口感不好。
今天节气里的美食都学会了吗？记得分享！[/s2/]
