一碗以薄荷水为汤底的苏式绿豆汤，沁人心脾。
近年来，它已经成为一种“网络名人美食”，拥有许多粉丝。
为此有些人自己去苏州吃，然后带到上海分发给亲朋好友。
所以，不仅在苏州，在上海，做苏州风味绿豆汤的店也越来越多，甚至出现了“专卖店”、“连锁店”…
从小在苏州常熟长大，现居上海的魏女士，最近吃了“妈妈牌绿豆汤”。她和周聊起了吃苏式绿豆汤的故事——你以前是怎么吃的？现在怎么吃？为什么会变成夏天的梦？
与常规的绿豆汤不同，苏式绿豆汤像八宝饭一样浓郁。不过其实不止苏州有这样的美食，湖州有各种汤，福州有长乐冰饭。这已经不是苏式绿豆汤第一次“进驻”上海了，甚至在一些菜谱中还被称为上海绿豆汤。金宇澄在《花儿》中写了上个世纪上海的相亲:
或者省一点，去“四如春”餐厅，吃两碗冻薄荷绿豆汤，聊一聊。多好啊。
吃什么？
苏式绿豆汤最特别，一是薄荷水，二是硬糯米，三是不开花的绿豆。有人称之为“三大金刚”，地位不可动摇。
这里说的是传统做法——薄荷水和薄荷一起煮，所以呈现橄榄绿色。
糯米的标准是要硬，不能硬。绿豆不能煮到开花的地步，否则会“翻车”。上海有相当一部分人不习惯这样，于是就有了软糯米的“改良版”。
但在从零食到成人的人眼里，这绝对不是正宗。更何况更硬的糯米和绿豆各有优势。它们吃起来更有嚼劲，不会在汤里浑浊。换句话说，如果太“苏”，那就更像“绿豆粥”而不是“绿豆汤”。
至于蜜饯用的是什么，其实并不重要——它的主要作用是起到点缀作用，改善外观。红绫口感不好，在五仁月饼中最不受欢迎，正逐渐退出历史舞台；糖果那么甜，现在的人最不缺，所以不用。
魏女士告诉周，自制的绿豆汤现在不用红绿丝和冬瓜糖了；用了梅花，吃起来酸酸的，很好吃；至于其他蜜饯水果、樱桃干、橄榄肉等。被选中，强调漂亮的色彩搭配。
怎么吃？
街上卖苏式绿豆汤的“网上名人店”越来越多。怎么选怎么吃？也有精致的。
第一，买的时候看绿豆汤的颜色。如果汤是用薄荷叶做的，那就是橄榄，如果是用薄荷香精做的，那就是透明的。苏式传统难以持久。现在很多都是精华液，成本低，漂亮，但是精华液很重，不太健康。
第二，虽然味道不错，但不要贪多。就算是本地人也不是天天吃苏式绿豆汤。解暑效果极好，但“你又不是天天吃，太凉了降火”，魏女士笑着说。
最后要进行干湿分离，不要提前放糯米和绿豆。放在一起不到一个小时就会变成“方便饭”。但即使分开食用，也最好不要超过一天。隔夜饭太硬——这是个“热度”问题。
