全球最高的酒店J Hotel Shanghai Center将于今日恢复用餐，其中天之金、金燕等餐厅将于今日开业，日本餐厅锦尚田舍将于明日开业用餐。记者从J酒店上海中心了解到，目前各餐厅都在积极预订，预计就餐第一天的上座率将达到餐厅安全距离座位数的50%。一些在6月26日餐厅正式宣布复盘当天第一时间预订120楼天之金餐厅的顾客难掩兴奋之情:“终于可以重回云端享受美食了！”
天津餐厅在20楼。
13楼金燕中餐厅的包间。(孟摄)
104层金上田夏尔餐厅。(孟摄)
位于酒店103层的餐厅行政总厨丁先生，精神饱满。这位来自香港的米其林厨师“憋屈”了两个月——疫情期间，锦江国际集团旗下酒店肩负着支援上海各省市医疗队的重要责任。这些酒店的大约50名前常住客人被转移到J酒店上海中心临时居住。丁和50名酒店高管等员工一起，在酒店闭环管理前逆行进入酒店，近两个月无法出楼，尽一切努力保证酒店客人的安全和住宿。在闭环管理之初，丁每天绞尽脑汁，在酒店的食品种类非常有限的情况下，捍卫饭菜的质量。客人被送到客房一日三餐。丁虽然不露面，但他精心烹制的美食却屡屡让客人惊喜，被誉为“盒饭界的天花板”。
丁有点得意。客人和酒店管家之间有一个微信群。在群里，来自德国和日本的客人经常晒着精致的饭盒，在群里好评如潮。一位日本居民仅从盒饭的质量来看，就说厨师的实力非同一般。解封后，他必须订五六桌酒席，邀请朋友“在云端吃饭”。
6月1日起，上海进入全面恢复正常生产生活秩序阶段，食品供应链迅速恢复，丁的创作才华得到释放和展示。但因为还没有开食堂，他和老顾客互相关心，却很难见面交流。他向记者坦言:“你需要从食客的惊喜和满足中获得极大的满足感，也需要从与他们的交谈中获得灵感，不断改进服务。”因此，当上海在6月26日宣布将从6月29日起逐步恢复大厅用餐时，丁伟云团队喜出望外。在经历了厨师生涯的特殊岁月后，他们终于再次迎来了高光。
j酒店上海中心是全球第二大酒店集团锦江国际集团“十年磨一剑”的成果。2021年6月19日正式开业，至今一周年。酒店位于中国最高建筑上海中心大厦的高区，是世界上最高的酒店。今年2月22日，酒店120层的天之金餐厅，以离地556.36米的绝对高度，刷新了“建筑中最高餐厅”的吉尼斯世界纪录，打破了At在2011年创下的441.3米的纪录。迪拜哈利法塔的清真寺餐厅。
j酒店上海中心见证了上海对优质服务的高接受度和强大的消费能力。今年年初，酒店迎来了开业以来的第一个春节，165间客房在除夕和大年初一爆满。年夜饭的酒店预订同样热闹，金宴120楼和103楼的中餐厅一开门就订满了。
让顾客“睡在云端”和“吃在云端”，意味着酒店需要在管理和运营能力上不断突破极限。在世界上垂直高度最高的酒店里经营一家餐厅，有着外人无法想象的挑战，包括如何将天然气运送到离地面556米以上的高空，如何在高空风洞和漫长的菜品路线中保证菜品质量等。据该酒店天之锦餐厅江南菜厨师蔡师傅介绍，餐厅对所有食材进行预处理，提前安排在酒店地下三层的毛坯房厨房去除外包装、污垢、鸡蛋，然后专业打包，厨师换乘三部电梯到达120楼。高空餐厅有很多限制。目前天之金中餐用天然气，西餐用电磁炉。对于餐厅的鱼、虾、蟹等食材，甚至需要安排留在中间楼层，防止鲜货快速到达高空“缺氧”。此外，由于high 空餐厅内有风洞，为了避免菜品“着凉”，为菜品配备了外置保护罩，对菜品的路线和速度进行反复测量和演练，精确到秒级。
J酒店上海中心总经理张进告诉记者，酒店以传统儒家文化中的“仁”为品牌精神，为所有宾客打造“君子境界，仁者心，尽我所能，宾至如归”的中式奢华体验。J酒店上海中心从建设到开业，一直面临着资金实力、运营能力、人才、全球化理念、外部认可度等一系列中国民族品牌的灵魂拷问。开业一周年以来，酒店在携程网上获得华中地区境外酒店最高分4.9分。与上海其他豪华、豪华酒店相比，也一直保持着0.1到0.3分的领先优势。
