最近几天
有网友发了梦龙、八喜和钟的。
三种冰淇淋的融化实验
在…之中
她正在做钟的模型。
在海燕叶烨口味冰淇淋的实验中
室温在31℃左右
静置1小时后
冰淇淋仍然没有“完全融化”
相关话题也在微博热搜。
↓↓↓
网友纷纷表示担忧。
↓↓↓
昨晚(7月2日)
高雪回答了相关问题。
↓↓↓
高雪回应说:没有不融化的冰淇淋。它固体含量高，水分少。等完全融化了，自然会粘粘的。不会完全铺开变成一滩水，固体再怎么融化也成不了水。
融化粘稠是因为这款产品配方中的主要成分是牛奶、奶油、椰奶、炼乳、全脂奶粉、冷冻蛋黄等。，产品本身固含量达到40%左右。除了部分原料含有少量水分外，配方中没有添加额外的饮用水。同时，对于添加问题，为了在保质期内保持产品良好的风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，严格按照国家相关标准添加，因此可以放心食用。
此外
高雪引用了相关媒体的传言。
上海网络谣言在之前发表的文章中提到:
冰淇淋的成分很复杂。除了牛奶和水，还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等。，会让雪糕融化的液体更粘稠。
另外“添加剂越多越难融”的说法是不准确的。乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的耐融性有关，但对于生产者来说，越多越好。过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的质量。分析了不同乳化剂和稳定剂用量的冰淇淋的抗融性，稳定剂的浓度分别为0.40%、0.45%和0.50%。结果表明，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。
只要符合标准要求，食品添加剂的安全性是有保障的。以乳化剂为例。世界上常用的乳化剂大约有70种。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和联合国粮食及农业组织(粮农组织/世卫组织)对食品乳化剂的安全性进行了评估。结果表明，这些乳化剂中的大多数是非常安全的，其中大多数甚至不需要限制每日允许摄入量(ADI)。合理使用它们不会对健康造成伤害。
中国食品安全网
在之前发表的文章中提到:
影响冰淇淋融化速度的因素有很多。牛奶、奶油、全脂奶粉等高原料冰淇淋的融化速度比以水为主要原料的冰淇淋慢。
一般来说，总固形物和蛋白质含量越高，冰淇淋质量越高，固形物含量越高，水分所占比例相对较小，融化速度越慢。
这个你怎么看？
在评论区聊吧~
来源:东方网综合@钟、本报、上海网络谣言、中国食品安全网、网友评论
编辑:董俊成
点评:边郝颖
