时间过的可真快，前两天才教大家头伏饺子，这一晃眼明天就中伏了。
二伏高温难耐，吃饭就成了难题。如果吃不对付、不顺口的话，身心都会极不舒服，万幸的是咱们还有美食可以拯救一下！
俗话说：“头伏饺子二伏面”，捧着一碗碗舒心爽口的面条，北京人的夏天总算有滋有味了！
中伏，为什么要吃面条？
二伏天气炎热，身体能量流失较快，面食富含糖类、B族维生素、多种矿物质等。吃一些面可以帮助身体补充流失的能量，而且面条易消化，可以辅助咱们熬过这段最难熬的时光。
而且伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:"六月伏日食汤饼，名为辟恶。"
而且入伏后，正是麦子丰收的季节。伏面采用新鲜小麦制成，新鲜爽口，食用后身体可出一身汗。达到增进食欲、排湿排毒的效果。
伏面的做法很多，鸡蛋西红柿面、茄子面、打卤面、凉面等。今天我们就为你解锁5种面条美食的做法，让您一次过瘾！
1、老北京炸酱面
食材
面条/五花肉/香菇/干黄酱/甜面酱/木耳
料酒/葱/姜/糖/白菜/青笋/黄瓜/豆芽
做法
- 1 -食材处理：香菇泡发后切丁，五花肉切丁备用。
- 2 -煸制：锅内加底油，倒入五花肉丁煸炒出油，下入香菇煸制成金黄色。
用料酒澥开干黄酱。
大厨窍门：无论是黄酱还是甜面酱，都会带一点点生腥味儿，用酒澥酱，烹饪时酒精挥发能带走这个味。
- 3 -调味：放入姜末去除肉类的腥膻味，待姜呈现金黄色时，倒入澥好的黄酱和甜面酱，比例是3:1。
- 4 -熬酱：小火慢慢熬炸，过程一定要勤搅动，加适量糖，调节酱的咸味，让酱颜色更红亮。
- 5 -调味：待酱水分减少，放入少量葱末和姜末炒匀。关火后下剩余的葱末搅拌均匀。
- 6 -最后：盘内摆好菜码，白菜丝、青笋丝、黄瓜丝、豆芽，放上煮好的面条，浇上熬好的酱即可。
最终成品
2、油泼辣子面
油泼辣子面属于陕西的一道名吃，也叫biangbiang面。如果到西安旅行都没有吃上一碗油泼辣子面，便算不上真正到过陕西。
对于爱吃辣和面食的人来说，油泼辣子面绝对是最心水的一碗面，但外面很多餐馆做的油泼面都参差不齐，不是面不够筋道，就是辣椒不够香、不够辣。
今天何大厨有法宝，教大家在家自制一碗最适宜自身口味的油泼面。
纯手工制作的裙带面加入酱油、醋、辣子等调料，滚烫的菜籽油往码好的面上，“呲”地这么一泼，一碗油辣劲道的油泼辣子面就做好了。
吃前豪迈的拌一拌，翻搅一顿。看着电视都觉得辣、香刺激着嗅觉，嘴里不自主的分泌出口水……
食材
干淀粉 / 辣椒面/ 盐/ 油
十三香/米醋 /豆芽
青菜/小香葱/ 韭菜
烹饪步骤
1、和面：取一只碗，加入一斤淀粉。中间扒一个坑，加入少许的盐和匀，再加入水抓匀（比例：一斤面，5两5的水，6钱盐）再经过三醒三揉即可。
何为三醒三揉？
面和好了以后，先醒10分钟揉一次，再醒10分钟揉一次，最后再醒10分钟揉一次即可。
2、揉面团：在案板上倒少许油，用手抹匀，方便揉面防止粘连。
3、擀面：把和好的面团揪成大小均匀的剂子，先搓成条，再放在案板上压开，用擀面杖在中间压一条沟，方便抻面。
