接着继续将剂子摊开，用擀面杖把两头搪开后，摊在案板上继续醒一遍备用。
4、制作辣子：将20种香料的替代品十三香和辣椒面搅拌均匀，再加入少许米醋。（ps：加入米醋后，使辣椒不那么燎嘴）小暖给大家科普一下：正宗的辣子面，是用秦椒用碾子给它碾碎。香气才最浓，且不辣，20种左右的香料，有机的配合起来。今天何大厨有妙招，只需一种香料，完美在家制作。
5、抻面：拉住剂子的两头把面抻成自己喜欢的薄厚度，然后直接下锅煮面。
6、装盘：开锅后，将面条捞起装盘，焯煮过的豆芽、青菜等喜欢的蔬菜打底。
7、浇油：开火，锅中加入菜籽油大火烧热。把调好的辣子面均匀放在中间，浇油之前撒上小香葱，一层一层浇开，均匀撒上一层盐、焯过水的韭菜即可食用啦~
3、鸡丝凉面
鸡丝凉面
食材
鸡胸肉 / 面团/黄瓜/豆芽
调料：芝麻酱/香油/辣椒油
生抽/酱油/白糖/醋/盐
做法
- 1 -食材处理：鸡胸肉热水下锅，放入2颗八角、10粒左右花椒、2块桂皮、 葱姜焯煮，4分钟左右后关火浸泡即可。鸡肉喝汤凉水下锅，吃肉热水下锅
- 2 -焯煮面条：在水中放入适量盐、面条，开锅后放入适量凉水，再次开锅后继续放入凉水，最后开锅即可出锅。
三开饺子两开面，加入两次凉水面条煮至八成熟即可
煮面条小窍门：1、焯煮时水中加盐；2、顺时针推水放入面
问：如何辨别面条煮至八成熟？
用筷子挑起一根面条，用手捻没有硬芯即可
- 3 -处理面条：在面条中放入适量香油拌匀，吹凉风快速挑拌即可。
面条不粘连窍门：1、在面条中放入香油拌匀；2、在凉风下挑匀
- 4 -关键步骤，制作酱汁：
麻酱汁：在碗中放入3勺麻酱、3勺香油调制均匀备用。（麻酱用香油澥开更香更易澥开）
面条酱汁：在碗中放入白糖、盐、3勺生抽、3勺酱油、1勺半醋、水，搅拌均匀即可。
- 5 -处理配料：豆芽菜、盐放入水中焯煮，断生后捞出放入凉水中浸泡即可。
鸡胸肉浸泡完成后捞出浸泡凉水，再放入保鲜膜中稍加敲打，手撕成鸡丝即可。
- 6 -完成：豆芽在盘子上垫底，依次放上面条、鸡丝、酱汁、辣椒油、麻酱汁、黄瓜丝、蒜末、芝麻即可完成~
最终成品
4、家常炒挂面
-食材-
挂面/油菜/西红柿/盐
葱姜/酱油/味精/香菇
-具体步骤-
食材处理：油菜切成丝，西红柿沿着外沿切皮再切成丝，鲜香菇焯水后切丝。
煮面：锅内放适量水烧开，加几滴油，半勺盐，下挂面煮至所有面条都飘起来。捞出面条迅速过两遍凉水，控净水分备用。
炒制：锅里放底油，下入葱姜爆香，依次下入香菇、西红柿、酱油、盐、味精、面条，用筷子快速炒散。
最后：加入酱油和油菜，稍作翻炒即可出锅。
今天还要教大家的是一道纯素版的【打卤面】，说到打卤面，估计很多人都会想到加鸡蛋、猪肉、黄花菜的那一碗。今天这碗纯素版【打卤面】不加肉也不葱姜蒜，只需2味最基础的调料，素面堪比肉菜香！那是因为暖暖大厨巧用蘑菇来做打卤，本身自带鲜美，所以这道菜无需鸡精等多余调料。
想要好吃的关键窍门点：为了确保卤子的香味，一定要经过油炸。而且是低油温慢炒下入松茸，将它的水分蒸发掉（火不能过急，易糊），这样蘑菇的香味才能完全释放。
那个香味浓郁的卤子跟筋道的面条一拌，呲溜呲溜一口忒好吃啦，暖暖分分钟能吃3大碗~
3分钟快速泡发香菇
