当下正值高温酷暑，老字号的熟食、冷面冷馄饨的销售“火热”。但餐饮企业的灶台上，温度更高，厨师和面点师傅也毫不停歇，坚守岗位服务消费者。你知道高温之下，餐饮厨房灶台边的温度是多少吗？让我们跟随者记者的脚步一起去看一看吧。
“大家扫下场所码，保持间距，佩戴好口罩……”
7月26日上午记者在淮海路上的光明邨大酒家看到，外卖熟食和点心窗口都有不少市民在排队等候，每位消费者都需要扫场所码核对72小时核酸信息，体温方能购买。虽然天气炎热，但还是有不少市民从远方赶来购买。不少市民都是光明邨的常客，纷纷表示，对这里的东西放心的，基本上每个礼拜都要前来购买。
而在大酒家厨房内，迎面而来的热浪伴随着食物的香味，呈现出一片忙碌的景象。
由于熟菜都是当天烹制当天销售，而且一次烹制数量有限，所以外卖窗口哪些品种快要销售完了，厨师们就马上开始烹制，灶台上基本不会断人。
记者特地在灶台上放置了一个温度计，液晶屏幕上显示，上午8点35分，这里的温度已经是46℃，湿度达到了37%。“我们师傅的衣服已经湿了几次，目前的温度在四十五、六度。在极端的情况下，这里的温度可能会达到五十多度，相对湿度也达到了50%以上，所以这里是相当闷热的。”光明邨大酒家副经理俞炜告诉记者。
而在斜土路上的丰裕餐饮达利店，记者看到，虽然距中午餐饮还有一个多小时，但员工已经开始准备冷面冷馄饨，准备迎接高峰的到来。
烈日炎炎，虽然冷面冷馄饨销售量大，但在店堂里，还是有不少市民喜欢吃上一碗热气腾腾的热浇头面。“我点了碗辣酱加大肉，28元，可以的。”一位正在津津有味吃着热面的市民告诉记者，“我喜欢吃热的，吃完后身体微微出身汗，蛮舒服的。”
在厨房内，记者看到，灶台边厨师们都是满头大汗，温度计显示气温已经超过了42℃。“我们主要是小吃，所以很多热面都需要现炒浇头。”丰裕餐饮达利店厨师长刘雪松告诉记者，“外面的温度如果达到四十多度的话，厨房间要超过50℃。每个师傅都很辛苦，但客人喜欢吃我们的面，我们付出一点也很开心的。”
店长林跃飞介绍，现在冷面比热面销售旺，冷面每天的销量在一百八十斤到两百斤左右，在线上每天也有三、四百单。而热面每天在八十斤到九十斤左右，满足了各类食客的口味。
对于那些在高温下工作的员工，餐饮企业也加大了防暑降温工作力度，采用轮换间隔休息，增加防暑食品和用品等供应，最大限度为员工提供安全健康保障。
作者：刘惠明 选稿：蒋昕婕