新民晚报讯（记者 张钰芸）上海老字号餐饮品牌数字化运营模式已初具规模，但仍存在较大发展空间。在上海数字生活节上发布的《上海老字号餐饮品牌数字化转型指数研究报告》显示，中高龄人群是上海老字号餐饮品牌主要的在线消费主体，其中银发人群客单价最高，年轻消费群体客单价最低。
上海商学院数字商务研究中心执行主任娜日副教授代表课题组介绍了相关内容，报告中提出了由战略力、组织力和品牌力三个维度构成的老字号餐饮品牌数字化转型指数模型，指数由3个一级指标，9个二级指标以及衡量指标的19个数据项构成。
报告对上海老字号餐饮品牌的数字化转型现状做了分析，指出上海老字号餐饮品牌大多具有数字化转型意识、上海老字号餐饮品牌数字化赋能效应凸显、销渠道创新成为上海老字号餐饮品牌数字化转型的主要方向、上海老字号餐饮品牌数字化运营模式已初具规模，但仍存在较大发展空间、上海老字号餐饮品牌数字化连锁经营水平不高。
报告也对上海市餐饮消费者的现状进行了分析，指出中高龄人群是上海老字号餐饮品牌主要的在线消费主体，银发消费者人群呈现快速增长趋势。连续三年，30-50岁的中高龄在线消费人群平均占比约为73%。上海老字号餐饮品牌客单价提升，银发人群客单价最高，年轻消费群体客单价最低。
报告通过数字化转型指数模型对上海老字号餐饮品牌进行测算，指出数字化转型指数排名前七位依次为大富贵、德兴馆、杏花楼、功德林、上海老饭店、新雅、鲜得来。大富贵、小绍兴和杏花楼成为最受年轻消费者青睐的老字号餐饮品牌。数字战略力排名前五位依次为德兴馆、上海老饭店、新雅、大富贵和杏花楼。数字组织力排名前五位依次为大富贵、小绍兴、鲜得来、王家沙和杏花楼。数字品牌力排名前五位依次为大富贵、功德林、德兴馆、杏花楼和鲜得来。
针对如何进一步提升上海老字号餐饮品牌的数字化能力，报告提出重构组织框架、提升品牌数字领导力；强化数字基础建设，提升品牌数字创新力；重视内容赋能，提升品牌数字影响力；重视数字宣传渠道，提升品牌数字传播力；重构品牌与用户关系，提升品牌数字市场力；构建餐饮柔性供应链，提升品牌数字体验力；重视老字号品牌数字人才培养，提升品牌数字组织力等建议。
报告中最后指出，2022年疫情期间，大多上海老字号餐饮企业经历了数字化水平的“压力测试”，在精准定位用户、触达核心人群渠道、优化整体供应链等数字化布局和实践方面表现了较强的韧性。
作者：张钰芸