9月7日，豫园文化饮食集团科创中心基地正式投入运营。记者从豫园文化饮食集团获悉，该中心是国内首个深度融合餐饮食品和快消食品开发，聚焦饮食科技创新的研发创新中心。
豫园饮食从各家老字号的招牌菜着手，如绿波廊的酸汤花枝片、上海德兴馆的八宝辣酱、上海老饭店的八宝鸭等，联动内外部专家资源，运用先进检测仪器设备和分析技术，提炼出菜式的核心数据、关键步骤等，并通过工艺技术创新，实现菜肴口感风味的高度还原，解决了这些菜变成预制菜后风味流失严重的痛点。
经过一年打磨，豫园饮食旗下的新零售品牌“真尝家”进一步挖掘了老字号的品牌潜力。以真尝家×松鹤楼面联名系列为例，从苏式红汤、焖肉、爆鱼等传统苏式口味，拓宽到三虾拌面、蟹粉拌面、小龙虾拌面、藤椒鸡丝拌面、炸酱拌面、八宝辣酱面等。这些新品直面武汉、北京、上海等城市的年轻消费者，让他们在家花5分钟即可品尝到一碗松鹤楼面。
目前，豫园饮食通过建立“大师工作室”的方式，运用感官测评、实验分析等科学手段，系统化整理及记录大师技艺，实现对菜谱的文字、图像、口味等方面的保存，甚至能对几近失传或已经失传的菜肴进行抢救性恢复保存。
