食材
大闸蟹/葱姜蒜/藕/青笋/木耳
郫县豆瓣酱/鱼香泡椒/辣妹子
生抽/料酒/白糖/ 盐/料酒
做法
- 1 -食材准备：将螃蟹壳扒开，去除螃蟹的鳃、嘴、心后切块；青笋和藕切条，鲜木耳洗净切小块，备用。
- 2 -螃蟹切口处沾淀粉，下锅中煎制出香味，即可捞出。淀粉和切面朝下炸制，可以防止蟹黄流失
- 3 -将葱姜蒜放入油锅中煸香至焦黄色，依次下入干辣椒、比例为1:1:1郫县豆瓣酱、鱼香泡椒、辣妹子（三酱合并）翻炒。鱼香泡椒是做鱼香菜必不可少的一种酱料
- 4 -加入煎好的螃蟹，改大火煸炒，烹入料酒、生抽、料酒、白糖、清水稍加闷烧。
- 5 -次放入辅料藕条、青笋条、木耳，翻炒均匀，稍加浸煮。藕可以解除香辣蟹的油腻
- 6 -最后将处理好的螃蟹壳下入锅中，用锅气将螃蟹蒸熟，待汤汁收浓即可出锅~
最终成品
年糕烧闸蟹
食材
大闸蟹 / 年糕/淀粉/ 葱姜米
黄酒/ 生抽/ 白糖/ 蚝油/ 葱花/ 油盐
做法
- 1 -
螃蟹处理：将螃蟹的钳子和腿按住，直接将螃蟹的后盖轻轻一拉直接打开，然后快速去掉4个不能吃的部位。
然后去掉抓尖，将螃蟹一开为二。
- 2 -
螃蟹切口处均匀沾上一层淀粉，起到锁住鲜味的作用。
- 3 -
锅中加少许底油，下入沾满淀粉的螃蟹煎制出香味，然后下入大量的葱姜末爆香，烹入黄酒再次去除寒气。
俗话说“蟹不离姜”，姜可以中和螃蟹的寒性
- 4 -
调味：加入2勺生抽酱油略烧，调大火，直接加入没过螃蟹一半的清水，直接加入切片的年糕。
大厨窍门：如果家人喜欢吃年糕可多放一点，按照自家的口味来选择。
- 5 -
然后加入蚝油、少许白糖、盐，加入蟹盖保持大火烧煮，盖上锅盖焖煮6分钟。
- 6 -
揭开锅盖，取出完全成熟的蟹盖。翻拌均匀后，大火将汤汁收浓，加入少许水淀粉勾芡。
- 7 -
最后：淋入少许食用油，充分翻拌均匀，即可出锅装盘，最后撒上少许葱花，即可完成~
最终成品
暖暖有话说：","attr":"{"be-class":"left"}"},
螃蟹天性寒凉，并不适合多吃，否则很容易使脾胃受寒，所以再喜欢也要记得少吃，并且在吃的时候最好搭配一些生姜来平衡。","attr":"{"be-class":"left"}"},
按照暖暖分享蒸螃蟹的步骤，保证个个都肥美好吃。喜欢今天的「中秋美食」，暖粉们请在文末分享、点赞哦~
