海天对于零添加的定义。图/余源摄
根据千禾味业的产品介绍，零添加即不添加味精、色素、防腐剂，尊崇原味，在生产过程中0%添加味精（谷氨酸钠）、焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、安赛蜜；海天味业的零添加标签则为0%添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、味精、脱脂大豆；加加食品也曾表示，零添加是指0%添加白砂糖、0%添加转基因脱脂大豆、0%添加防腐剂、0%添加食用香精。可以看出，目前各大酱油品牌对零添加概念的解释及应用均不统一。
为什么消费者和企业对于零添加的看法差异巨大？钱程向中国新闻周刊分析指出，根本原因在于我国对于“零添加”没有标准和定义。
2020年7月，国家市场监管总局发布了《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》，其中第三十二条规定了食品标识不得标注的内容，包括“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。2020年国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行了第二轮征求意见，规范“零添加”标注同样被提及。
但由于最终意见稿尚未发布，目前食品企业标注“零添加”并不算违规。
由于零添加处于监管的真空地带，因此商家们在宣传零添加食品的时候就没有了束缚，导致零添加食品乱象丛生。
在钱程看来，有些明明不需要使用添加剂的食品，却说成零添加，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身就很难被微生物利用生长，这些食品声称“不含防腐剂”就完全是营销手段。还有些则是由其他物质来代替添加剂，比如用物理变性的淀粉代替化学变性淀粉，用胡萝卜汁代替胡萝卜素，用酵母抽提物代替味精。
在刘少伟看来，由企业自我定义的零添加，纯粹是为了迎合消费者的商业噱头，营销意义大于健康意义。
过度追求零添加违背规律
过度追求零添加，短期内企业或许收获了高利润，但从长远看不利于消费者正确看待添加剂。
北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国曾经做过一个《从食品发展趋势看零添加现象》的报告。他明确指出，食品行业大肆宣传“零添加”、“不含食品添加剂”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加剂，进一步加剧公众对食品添加剂的担忧和恐慌，最终的影响是损人害己。
钱程同样认为，当企业纷纷推出零添加产品时，也从侧面暗示了“食品添加剂是不好的”，更助长了消费者的这种意识，但这其实违背了食品工业的发展规律。
首先，过度追求零添加，将会造成不必要的成本上升。
钱程表示，比起普通食品，零添加食品的生产成本相对会高一些，尤其是时间成本，比如零添加酱油生产酿造时间较长。
此外，由于不使用防腐剂，商品在流通过程中，可能需要冷链保存，导致物流运输成本增加。
“最重要的是，这些成本往往都被转嫁给了消费者。”钱程指出。
以线下商超价格为例，海天0金标生抽（500ML）的单价是13.9元，高于海天金标生抽（500ML）的10.6元；厨邦零添加纯酿酱油（500ML）的价格是14.9元，而厨邦金品生抽（1.25L）的价格仅为9.9元。
过度追求零添加的恶果还不止于此。在钱程看来，特定情况下，零添加食物可能存在一定的安全隐患。
苯甲酸钠、山梨酸钾等食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用来防止或延缓食品腐败变质，延长食品保鲜期和储存期。缺少了这类防腐剂后，食品的保质期尤其是开封后的保质期可能缩短，进而增加食物变质的风险。
刘少伟更是直言，有些标注“不含防腐剂”的食品，为了达到同样的保鲜效果，需要添加大量的盐和糖来实现保存的。“盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌。但盐摄入过量会诱发高血压风险，而摄入过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生。”
此外，被广泛用于肉制品加工的亚硝酸钠，可以抑制肉制品可能产生的肉毒杆菌，而后者仅需0.1毫克就能致死人类。
“‘零添加’绝不是安全优质的代名词，也不是食品健康与否的唯一判断标准。”刘少伟表示。
辛吉飞开始直播带货。图/直播视频截图
