靖江菜主要有四大特点：
一是地方性明显。在原料选择上充分运用本地土特产，注重季节性，如早春二月，推出河鱼、刀鱼;初夏时节，鲥鱼、鮰鱼陆续上市，菜则搭配地产竹笋、秧草等，鲜嫩可口;炎炎夏日，则以冷盘、凉拌为主，配以冷面、绿豆粥等主食，消暑降温;金秋时节，菊黄蟹肥，则有蟹黄粉皮、蟹黄狮子头、蟹黄汤包等，满足人们持蟹赏菊的雅兴;数九寒冬，则以羊肉和各种砂锅、火锅菜，保暖养胃，强身健体。
二是适应性广泛。靖江菜既有维扬菜的风味，又有姑苏菜的内涵，口味咸淡适中，南北皆宜。
三是科学性突出。靖江菜在烹制上善于因菜制宜，灵活运用煎、炒、烧、焖、炖等方法，使菜肴保持原汁原味，保持营养成分。在配菜上注意荤素搭配，色彩调和，如鳜鱼烧青菜、秧草烧河豚、子虾炒苋菜等等。
四是欣赏性完美。靖江菜充分利用菜果的天然色彩，加工制作成花鸟虫鱼等造形，琳琅满目，美不胜收。
