韶关是客家人的主要聚集地之一，在这里可以重点关注一下客家菜。
韶关夹在广东和江西之间，所以以咸香为主基调的客家菜到了这里，也不免沾染上一勺辣意。酸笋鸭、酿豆腐、酸笋田螺煲、南雄三宝……光听我报菜单就连连直咽口水。
爱吃辣的人，钻进韶关人餐厅里可就享福了。
图片@韶关旅游
酸笋也是可以被归为“尔之蜜糖，彼之砒霜”类的食物，而我则属于酸笋爱好者的行列。
酸笋的口感和柳州螺蛳粉里常加的酸笋很像，酸味很醇但也不至于呛喉咙，口感也很爽脆。它可以和各种食材组合出记忆点满满的菜品。
梅岭鹅王是韶关名菜，也是韶关“变态辣”的代表菜。
要用当地的现杀的农家鹅，再加上酸笋、葱姜、八角和花椒等调料，经过煸、炒、焖等一番复杂操作，地道的鹅肉还会用农家柴火土灶来炒，带着镬气上桌。
浓重的肉汁顺着鹅肉滴落，鲜红的辣椒异常夺目，光这卖相就很勾人。
入口后先是饱满咸香的汤汁，然后是浓郁的肉香，最后辣劲开始上头。够香够辣够入味，也让这道鹅肉拥有了超强的圈粉能力。
酸笋鸭是酸笋和鸭一起煮，两种食材互相成就的美味。酸笋的酸和辣椒的辣渗入到鸭肉里让它余味绵长，而鸭肉味入笋又能够中和笋原有的酸味，既脆又鲜甜，别有一番鲜香。
酸笋田螺煲能够让你实现嗦螺自由。酸笋厚切和田螺一起炖煮，酸笋虽然大块但吃起来却很幼嫩，田螺的个头也很大，螺肉吃起来厚实又有嚼劲，大口嗦，还能嗦到满嘴丰盈的汁水，过瘾得很。
