
韶关是客家人的主要聚集地之一,在这里可以重点关注一下客家菜。
韶关夹在广东和江西之间,所以以咸香为主基调的客家菜到了这里,也不免沾染上一勺辣意。酸笋鸭、酿豆腐、酸笋田螺煲、南雄三宝……光听我报菜单就连连直咽口水。
爱吃辣的人,钻进韶关人餐厅里可就享福了。

图片@韶关旅游
酸笋也是可以被归为“尔之蜜糖,彼之砒霜”类的食物,而我则属于酸笋爱好者的行列。
酸笋的口感和柳州螺蛳粉里常加的酸笋很像,酸味很醇但也不至于呛喉咙,口感也很爽脆。它可以和各种食材组合出记忆点满满的菜品。

梅岭鹅王是韶关名菜,也是韶关“变态辣”的代表菜。
要用当地的现杀的农家鹅,再加上酸笋、葱姜、八角和花椒等调料,经过煸、炒、焖等一番复杂操作,地道的鹅肉还会用农家柴火土灶来炒,带着镬气上桌。

浓重的肉汁顺着鹅肉滴落,鲜红的辣椒异常夺目,光这卖相就很勾人。
入口后先是饱满咸香的汤汁,然后是浓郁的肉香,最后辣劲开始上头。够香够辣够入味,也让这道鹅肉拥有了超强的圈粉能力。

酸笋鸭是酸笋和鸭一起煮,两种食材互相成就的美味。酸笋的酸和辣椒的辣渗入到鸭肉里让它余味绵长,而鸭肉味入笋又能够中和笋原有的酸味,既脆又鲜甜,别有一番鲜香。

酸笋田螺煲能够让你实现嗦螺自由。酸笋厚切和田螺一起炖煮,酸笋虽然大块但吃起来却很幼嫩,田螺的个头也很大,螺肉吃起来厚实又有嚼劲,大口嗦,还能嗦到满嘴丰盈的汁水,过瘾得很。
