月饼是一种受欢迎的传统食物，许多人会在家烹饪它。刚做好的月饼会比较干硬，需要放一段时间才能出油。回油后，月饼的外皮会变软，吃起来会更好吃。大部分月饼都是常温退货。如果温度比较高，可以放回冰箱。
月饼回油放哪里比较好
视具体情况而定。一般情况下，自制月饼含有一定量的水和油。这些物质高温烘烤后，会流失大量的水和油。这时一般建议把月饼放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温使月饼的水油收缩出表面。
00-1010如果月饼中的水和油在制作一段时间后凝固在一起，一般建议将月饼放在室温下或放回微波炉中。
00-1010刚做的月饼有点硬，需要几天才能退油。月饼回油后会变得软糯可口。一般情况下，回油需要3~5天。获得最佳风味的时间通常约为5~7天。这个时候，月饼油的纯度和口感都是最好的。所以买的或者刚做的月饼最好等三五天再吃，味道会更好。
1.温度较高——冷藏回油
2.温度较低——常温回油
制作月饼时，需要加入糖浆。糖浆的质量将直接影响月饼的出油率。如果是普通或劣质糖浆，月饼需要3~5天才能回油。如果是好的转化糖浆，在乳化过程中会产生更好的效果，所以回油速度很快，甚至可以放半天或一天。所以，如果自己做月饼，想快速又好的回油，建议选择好的糖浆，这也是为什么好糖浆的价格比普通糖浆高几倍的原因。
月饼回油要放几天才好吃
面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要含有不同的蛋白质。面粉的蛋白质含量越高，面筋越高，口感越硬。制作月饼时，建议使用中筋面粉，这样有利于月饼的回油。如果用高筋面粉，皮肤会变硬，不利于出油。所以，要想回油好，建议用中筋面粉。在10-1010的月饼乳化过程中，5%的水分被外皮吸收，20%的水分在馅料中，所以回油过程其实就是外皮吸收馅料中的水分。因此，如果填料过小，含水量低，不利于回油。所以做月饼的时候，馅料要充足，饼皮不要太厚。用这种方法做的月饼可以快速回油。
