二、需要把焯过水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多余水分，同时把牛肉的鲜味也可以炒出来的，双重作用。这点很重要，要记住哦。
三、做牛腩的时候，我是不会放盐的，因为咸味来自豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽，生抽会提鲜，老抽会提色，当然豆瓣酱也同样是提味增味。
最后，再配以每个家庭都有的调味品——葱、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出来了。
如何挑选到好吃新鲜又有嚼劲的牛腩
第一个就是看，其实买牛肉跟猪肉是差不多的，我觉得牛腩跟五花肉在本质上是差不多的，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。
第二个就是要我们用手去感觉，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜了，所以买牛肉一定要眼看手感受。我们大家都知道牛腩好吃营养价值高，跟其他的红肉比，牛腩基本上都是瘦肉或者是牛筋了那相对来说它的脂肪含量就少也更健康，所以牛腩我们平常应该多吃。
另外牛腩还有药补功效，比如说身体比较虚，气血不足的人群吃牛腩都有很好的食补作用。但是呢有一点我们需要注意一下，那就是牛腩包括牛肉制品都是诱发性食物，所以如果有一些病需要我们暂时不吃牛肉的话我们还是要注意先戒一段时间，毕竟身体最重要嘛!最后，因为牛腩大部分都是筋所以不好熟，所以建议大家烹饪牛腩的时候一定要时间尽量长一些，这样的话牛腩吃起来的口感上既有嚼头又软糯真的很好吃。
