八宝鸭，烧椒墨鱼仔，尖椒肥肠，蹄花鸡，灌汤酥排，酸菜肘子，生煎肥肠...简单质朴乡土、家常菜12例
每一天，美食都在打开味蕾和未来，简单质朴的味道连接着故乡水土，汇聚成故乡味，让日常生活中的人们可以耽于片刻的享受与迷醉，每日餐食都可宛若仪式。下面就给大家介绍一组简单质朴的家常风味菜品。
烧椒墨鱼仔
菜品提供：成都老厨子酒楼 厨艺指导：赵发轲
原料：
去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1. 小芋头去皮洗净，上笼蒸软烂，待用。
2.新鲜墨鱼仔洗净，汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状，再用刀剁成烧椒碎。
3. 锅入少许菜籽油烧热，下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香，接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开， 下墨鱼仔煮入味，再勾入少许水淀粉。
4. 石锅放入200 烤箱里烤烫，取出来先放入熟芋头，再倒入烧好的墨鱼仔，最后撒上葱花即成。
农夫牛肉
厨艺指导：唐海
一般而言，烧牛腩这道菜用时较长，因要求口感软烂，而这道牛腩菜烹制时间较短，口感脆韧有嚼头，其中又加了大量剁椒、刀口辣椒调味，成菜风味别具一格。
制法：
1.把牛腩切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，再放入开水锅中，加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐，大火烧开后，转小火炖1 小时，拣出牛腩块，原汤留用。
2.把涨发好的海带切成丝，放沸水锅里汆一水，捞出来和芹菜节一起放锅仔里垫底。
3.锅里放少许色拉油烧热，下剁椒末、小米椒末和牛腩块，小火炒香后，加入原汤烧开，再舀在垫有海带丝和芹菜节的锅仔内，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、葱花和芹菜末，随卡氏炉一起上桌，点火烧开后食用。
客家炒肥肠
厨艺指导：陈启忠
原料：
新鲜猪大肠260 克鲜青豆50 克蒸肉米粉250克鸡精3克味精2克鲜露6毫升原味豆腐乳10克鲜花椒油15毫升姜末5克色拉油适量
制法：
1.先将新鲜猪大肠洗净后改刀，用高压锅压。蒸肉米粉用开水浸发5分钟，待用。
2.锅内放入少许色拉油烧热，下姜末炒香，加入蒸肉米粉和肥肠，用小火翻炒，然后下入煮熟的鲜青豆，放入鸡精、味精、鲜露、原味豆腐乳炒匀，起锅前淋鲜花椒油即成。
尖椒肥肠
这道菜需要用快速爆炒的方法来制作，因此，要特别注意下锅烹制的火候。
制法：
1.取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。
锅魁煳辣炒肉
林方正/厨艺指导 罗 琳/图
制法：
1.把猪五花肉300克放入加有姜葱的清水锅里煮熟，捞出晾凉后切成片。
2.净锅放油烧热，下五花肉片炒至吐油出香后，依次放入干辣椒丝30克、生抽10毫升和适量老抽、鸡精、味精 ，最后加入蒜苗丝炒香起锅，装盘后放入围摆有加热好的小锅魁的大盘内即成。
蹄花鸡
