八宝鸭，烧椒墨鱼仔，尖椒肥肠，蹄花鸡，灌汤酥排，酸菜肘子，生煎肥肠...简单质朴乡土、家常菜12例
八宝鸭
这道菜将鸡块和猪蹄一起烧制，两者可以优势互补——把鸡块的鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度。
制法：
1.把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至表面硬脆时捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。
2.锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。
3.出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌。
灌汤酥排
菜品制作：宋勇、张立明
制法：
1.把猪排骨砍成1厘米长的节，经过冲水后沥干，纳盆并加入盐和胡椒粉抓匀码味，10分钟后再与鸡蛋生粉糊一起拌匀，随后下热油锅里炸熟了捞出。另把海带切成丝，与涨发好的干黄花一同放入开水锅，焯一水便捞出。
2.将炸过的排骨码放在扣碗里，灌入鸡汁和高汤，再把黄花和海带丝也放进去，上蒸笼蒸后，取出来扣入盛器内。
3.净锅里掺入高汤，用适量的盐、鸡汁、鸡油调味，烧沸便起锅浇在排骨上面，四周围摆上汆熟的西兰花即成。
八宝鸭
制法：
1.把鸭子宰杀治净并拆去骨头，放入五香卤水锅里，卤至鸭子软熟时捞出来晾冷待用。取糯米、红豆、青豌豆和大枣分别煮熟后，一起放盆里并加入香菇粒、腊肉粒、火腿肠粒、胡萝卜粒、盐和味精，拌成八宝料。
2.把卤好的鸭子斩成块，皮朝下地摆在蒸碗里，待填上八宝料以后入笼蒸约30分钟，取出来翻扣在盘里，最后撒上葱花即成。
酸菜肘子
制法：
1.把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉再切成小块待用。
2.锅里放少许的油烧热，下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。
3.加入盐、味精和鸡精调好味再出锅盛汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。
生煎肥肠
制法：
1.把新鲜猪大肠反复清洗干净，然后改刀成小块，纳盆加少许的食碱抓匀腌渍后，再用清水冲洗干净。
2.由于此菜炒制时讲究火候，动作要快，因此要提前在肥肠块里加上泡椒碎、姜末和蒜末，然后在配料（韭黄段、子姜丝、青红椒节） 里加上盐、味精、啤酒和水淀粉。
3.净锅上火，放混合油（猪油和菜油） 烧热，先下肥肠煎炒断生，然后倒入配料炒匀炒香，起锅装盘即成。
排骨回锅肉
厨艺指导：彭政权
制法：
1.把猪坐臀肉、精排骨放水锅中煮至八成熟，晾冷后猪肉切片、排骨斩成2 厘米长节， 另把蒜苗切马耳朵节，青尖椒和红尖椒对剖开，均待用。
2.锅入少量油烧热，放入猪肉片、猪排骨煸炒至肉片出油且肉片呈灯盏窝状后，投入豆豉炒出香味，然后下入青尖椒段炒香，再放入郫县豆瓣酱炒香出色，放入味精、白糖、生抽调味后，加入蒜苗节翻炒几下起，锅装盘即成。
手撕排骨
制法：
1.把猪排骨斩成段，放入香辣卤水锅里卤熟以后，再投入六成热的油锅里，炸一下便捞出来沥油待用。
