十款川菜菜品，做法详细，味道一流，佐酒下饭，值得大家参考和收藏。
鱼香蒸蛋
鱼香味型的特点是咸、甜、酸、辣兼备，葱、姜、蒜味浓郁，姜与蒜的比例为2：1。没有鱼却能闻到鱼的香味，传统的做法需要用到鱼泡椒，鲫鱼处理干净放入泡辣椒的坛子，腌制出来的泡辣椒就会带着鱼的味道。蒸蛋羹淋上鱼香味汁，鸡蛋滑嫩，鱼香味汁浓郁，刚好可以盖住蛋羹的腥膻，老少皆宜的一款下饭菜。
1.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀，撇去浮沫，加入少许温水，再次搅打均匀，上锅蒸七八分钟，蒸熟关火再焖2分钟，即可出锅。
2.炒鱼香汁，先来调一个碗汁：加入白糖和等量的香醋，加入少许盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒少许，加入水淀粉搅拌均匀即可。
3.起锅烧油，下入肉末炒变色，下入姜蒜末炒香，下入豆瓣酱或者泡椒末炒出红油，淋入调好的料汁，收浓一下汤汁，撒入葱花，淋点香油，出锅淋在蒸蛋上即可。
关键点：蒸鸡蛋最好不要用冷水或者热水。蒸制时间不能过长，蒸七八分钟即熟，但不要急着出锅，关火焖2分钟会更嫩。炒鱼香汁用到的豆瓣酱和泡椒剁细口感更佳，加入五花肉末炒出来更香。
仔姜肉丝
仔姜鲜辣清脆，不像老姜一样只有辣味，吃着口感太老。用仔姜来炒菜，不仅味道更香，还可以当菜吃，风味独特，好吃下饭。
1.仔姜冲洗干净切二粗丝，里脊肉切粗一点的丝。泡椒去籽剁成细末。
2.切好的肉丝纳入盆中，加入盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉抓拌均匀，码味上浆。
3.油温五成热将肉丝过一下油，捞出控油。
4.锅留底油，下入葱蒜片，下入泡椒末炒出红油，下入仔姜翻炒出香味，下入肉丝炒匀，烹入料酒，调入盐、味精、酱油翻炒入味，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
关键点：肉丝可以先过油，仔姜不用特意煸炒，像炒配菜一样炒香，要保留仔姜的清脆。炒这道菜油要略多一些，这样才能炒出锅气。
干煸豆角
这款干煸豆角属于新派做法，传统做法没有干辣椒干花椒，加入的是宜宾芽菜，新派干煸菜，需要突出干辣椒干花椒的香气，菜品不需要汆水，必须用油干煸或者过油后再干煸，成菜微麻微辣，干香下饭。
