2.锅留底油，下入干辣椒干花椒，豆瓣酱炒香，下入炸过的卤肥肠，翻炒均匀，简单调味盐、鸡精、味精、酱油、白糖、翻炒均匀，下入麻花和青红尖椒，快速翻炒入味，淋入少许花椒油和香油，即可出锅装盘。
关键点：经过卤制的肥肠必须过油炸一下，可以减少肥肠的油腻，吃着不会那么绵软。干煸可以增香，增加食欲，干辣椒和干花椒不仅可以增香，还有去异味的作用。
酒鬼花生米
小酒小菜，馋嘴零食，想吃酒鬼花生不用买，做法其实很简单，在家轻松就能做出，酒鬼花生质地比普通油炸花生要硬。花生不能直接炸，需要经过泡发，冰冻，油炸，干煸。吃着麻辣干香，堪称佐酒神器，下酒硬菜。
1.花生米下入清水中浸泡，泡发后捞出，装入保鲜袋放入冰箱冷冻。
2.起锅烧油，冻好的花生米凉油下锅，炸至花生米浮起来，稍微变色迅速捞出，放入盆中趁热淋入少许白酒拌匀。
3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒、葱姜蒜片、少许香辣酱炒香，下入花生米翻炒均匀，调入基本味盐、味精、鸡精、白糖、白酒少许，翻炒入味，淋入少许花椒油，香油增香，出锅装盘即可。做好的酒鬼花生米可以装入保鲜袋，放入冷藏，随吃随取，特别方便。
关键点：花生米一定要泡发泡透，放入冰箱冰冻快速锁住水分。炸花生米要热锅凉油冷花生，花生米炸至浮起，稍微变色即可迅速捞出，趁热淋入白酒拌匀，花生米会更脆。干煸的时候加入少许香辣酱会好吃，更有味。
毛血旺
毛血旺即是特色小吃又是川菜名菜，拌汤菜品，俗称火锅菜，重麻重辣，主要食材有毛肚、鸭血、千层肚、肥肠，用清脆爽口的蔬菜垫底，油红汤宽，麻辣下饭。
1.处理干净的千层肚改刀切丝，毛肚切薄片，鸭血切厚片。分别下入锅中汆一下血水，捞出控水待用。
2.起锅烧油，下入干辣椒干花椒、姜葱蒜片炒香，下入豆瓣酱、香辣酱、麻辣火锅底料各适量，小火炒出红油，倒入鲜汤或者清水，大火烧开，打掉料渣，调入基本味，盐、料酒、味精、鸡精、酱油，接着下入配菜豆芽、油麦菜等喜欢吃的蔬菜汆煮断生，迅速捞出放入盆中，再下入毛肚和血旺煮一下，出锅倒入盆中，撒上干辣椒干花椒。
3.起锅烧油，油温七成热淋在菜上，激发出干辣椒和干花椒的香味，毛血旺就做好了。
