1.豆角摘洗干净，切成均匀的段，晾干表面的水分，下入七成油温中炸至起虎皮，迅速捞出控油。
2.锅留底油，下入干辣椒干花椒小火炒香炒酥，下入豆角翻炒均匀，调入盐、味精、酱油、白糖少许，翻炒入味，淋入少许花椒油即可出锅装盘。
关键点：豆角要高油温炸制，底油温容易浸油，炸出虎皮迅速捞出。干煸加入少许五花肉末会更香。
茶香虾
茶叶平时我们只用来泡茶喝，很少用来炒菜，这道菜将茶叶的清香掩盖住了虾的腥味，炸出来的茶叶可以食用，同时虾也可以吃出淡淡的茶香味。用油炸的方式可以更好地激发出茶叶独特的香气。
1.茶叶可以选择用铁观音，碗中放入茶叶，倒入开水泡发，第一遍的茶水倒掉，再倒入开水将茶叶冲泡开。
2.虾清洗干净，开背，去掉虾线，加入盐、葱姜汁、料酒腌制片刻。
3.起锅烧油，油温五成热，下入虾，炸至变色迅速捞出，泡过的茶叶也下入油锅中炸酥捞出备用
4.锅留底油，爆香姜蒜末，倒入茶叶水烧开，下入炸好的虾，调入基本味盐、味精、酱油，少许白糖，将汤汁收干，下入炸过的茶叶，淋香油，翻炒均匀出锅装盘即可。
关键点：泡茶第一遍的水不能用，第一遍为洗茶，选用第二遍的茶水。茶叶要大片，不能用茶叶末。炸过的虾再用沏开的茶叶水烧煮，可以减少油腻，吃着更清香。
金汤肥牛
金汤肥牛属于拌汤菜，这道菜色泽金黄，肉质细嫩，肥牛选用肥牛卷，不需要切片，也不需要码味上浆。金黄的色泽可以用南瓜汁来调配。酸辣爽口、开胃下饭，看着特别有食欲。
1.南瓜处理干净，去籽去皮，放入破壁机中打成南瓜汁，放入锅中熬熟透，再用密漏过滤一下，过滤出来的汁即是这道菜用到的南瓜汁。
2.起锅烧油，下入葱姜爆锅，下入黄椒酱、野山椒茸炒香，加入适量南瓜汁，野山椒水、适量鲜汤，调成金汤，加入盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒，烧开直接下入肥牛卷，稍微烫一下即可出锅盛入盆中，撒上青红二荆条辣椒圈。
3.净锅烧油，烧至七成热，直接淋在辣椒圈上，这道菜就做好了。
关键点：用南瓜汁做金汤，一定要将南瓜煮熟。南瓜汁用于调色，不能多放，调出合适的汤汁即可。肥牛卷烫一下即可关火，久煮会让肉质变老。最后泼油的油温一定要高。
