苕皮回锅肉
回锅肉可以添加很多食材来一起炒制，比如莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、尖椒回锅肉、锅盔回锅肉、泡椒回锅肉等等。还有就是这款苕皮回锅肉，制作这道菜需要先制作苕皮，再与回锅肉一起烹饪，苕皮劲道，肉片咸香，下饭特别安逸。
1.红薯淀粉过筛，加入适量清水搅成淀粉糊。平底锅刷油，倒入淀粉糊煎成饼，煎熟出锅，改刀切片。
2.猪坐臀肉处理干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，煮到用铁扦子扎透没有血水即可，泡至冷却，出锅切硬币厚的片。
3.起锅烧油，下入肉片炒出油炒出卷，下入豆瓣酱、豆豉酱、稀释过的甜面酱，炒出香味，下入苕皮，调入少许白糖，酱油，下入蒜苗，炒至断生，翻炒均匀装入盘中即可。
关键点：用红薯淀粉制作苕皮可以加入鸡蛋液，煎成煎饼即可。回锅肉可以选择臀尖肉，不腻口，肥瘦比例比较均匀。回锅肉主要盘中酱料缺一不可，传统回锅肉需要加入复制红酱油。
牙签牛肉
这道菜属于热菜冷吃，做法采用油炸干煸的形式，跟自贡名菜冷吃牛肉做法相似，主要区别在于这道菜加了牙签，取了一个“巧”，改变了吃法，像吃零食一样，麻辣干香，酱香入味，牛肉越吃越香。
1.牛肉改刀切小片或者小丁，加入盐、葱姜水、料酒、水淀粉腌制上浆。牙签开水烫一下，再逐一将腌好的牛肉穿成牙签串。
2.起锅烧油，油温五成热下入牙签牛肉，炸变色炸熟即可捞出控油。
3.起锅烧油，下入葱姜末、干辣椒花椒，豆瓣酱、香辣酱、小火炒出香味，下入牙签牛肉翻炒均匀，调入盐、味精、酱油，烹入少许料酒，翻炒入味，加入少许花椒油和香油，加入少许白芝麻翻炒均匀出锅装盘即可。
关键点：横切牛肉竖切鸡，牛肉最好不要顺着切。加入了香辣酱和豆瓣酱就不需要再加入辣椒粉和花椒粉，最后加入少许花椒油来提香。牛肉要提前腌制入味。
干煸麻花肥肠
这道菜是从干煸肥肠的基础上加入了香酥可口的小麻花，麻花吸收了肥肠的油香和干辣椒干花椒的香气，吃肥肠的时候再吃麻花，具有解腻作用。成菜干香，口感富有层次感。麻花还可以搭配很多菜品，加入麻花会更受人们的欢迎，不喜欢吃肥肠的朋友也会下嘴吃这道菜。
