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一：豆瓣鲈鱼
酱香入味，酥香美味。
主要用到的材料有：小鲈鱼两条，葱姜蒜末各5克，豆瓣酱20克，葱花10克，陈醋10克，盐，鸡精，料酒各适量
制作工艺：（1）首先将鲈鱼刮净鱼鳞，去除内脏，随后在表面剞花刀【这样做便于成熟与入味。】（2）随后放入碗中加姜片，葱段，料酒，盐，鸡精，揉搓均匀，腌制十分钟。【去腥增香】（3）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，下入鲈鱼，炸制表面金黄。捞出沥干油。（4）锅中留下适量油，倒入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，随后倒入葱姜蒜末煸炒出香味。接着注入适量高汤，文火煮沸调入生抽，下入鲈鱼煮制十分钟，调入盐，鸡精，白糖，煮制入味，即可将鲈鱼捞出，摆在盘中。（5）锅中的汤汁用水淀粉勾芡，撒上葱花搅匀，最后淋入陈醋，即可关火。将调好的芡汁淋在鲈鱼表面即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：葱香酥鲈鱼
香味浓郁，酥嫩可口。
主要用到的材料有：淡水鲈鱼一条，洋葱50克。大葱叶30克。大葱段50克，小葱20克，红椒30克，葱丝15克，糖色50克，盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒粉，清水各适量
制作工艺：（1）将鱼去除内脏，刮净鱼鳞，随后在表面划上几刀，一个是为了便于入味，二是为了造型美观不破皮。（2）表面撒上白胡椒粉，料酒，鱼肚中塞入大葱叶以及姜片腌制十五分钟。（3）锅入油，下入洋葱丝，大葱叶，小葱段小火慢炸，让味道炸制出来，融合进油中，金黄后捞出残渣，留下葱油，备用。（4）另起一口油锅，六成油温，下入鲈鱼，浸炸定型后，轻轻搅动，炸制表皮金黄酥香即可捞出。【炸制鱼之前需要选用厨房专用纸，吸干鱼表面的水分，这样可以使鱼在炸制过程中水分与油不会喷溅，使表面受热均匀不易破皮。】
（5）锅中倒入适量葱油，加大葱段，红椒段略炒一会，倒入糖色，适量清水，鲈鱼，以及生抽开小火慢慢煨至，让汤汁的味道渗透进鱼肉中，（6）十分钟后，汤汁变浓，加盐鸡精调制基本味即可。（7）将鱼捞出摆入盘中，表面整齐的平铺上葱段，红椒段，淋上浓稠的底汤，最后摆上葱丝，淋热油激发香气即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：粉蒸鲈鱼
鲜嫩入味，香辣可口
主要用到的材料有：鲈鱼一条，五香粉蒸料150克，葱姜蒜各5克，葱花5克，香辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，花椒粉，盐，鸡精，料酒各适量
制作工艺：（1）首先将鲈鱼从腹部切入，顺着鱼骨部位继续片入直到背部为止，但不可切断，随后在肉厚的部位剁上两刀，放入清水中冲洗干净血水以及杂质。（2）将鲈鱼纳入盆中，加盐，鸡精，料酒，葱姜蒜抓拌均匀，腌制十分钟。「盐的用量要少一点，因为豆瓣酱含盐量大。」十分钟后，将香辣酱，豆瓣酱涂抹在鱼上，摆入盘中，表面再撒上五香粉蒸肉，包上保鲜膜放入蒸锅中，蒸制十分钟，熟透即可出锅。（3）鱼表面撒上花椒粉，葱花，再淋热油爆香即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
