烹调鸭子不加一滴水，香辣美味，佐酒下饭皆宜，比吃酱板鸭还过瘾
民以食为天，自古以来，“吃”始终是老百姓生活中的头等大事，无论圣人、庶民、古人、今人都离不开一日三餐。凡食之道，我们每天都要在柴米油盐酱醋茶中品生活的酸甜苦辣和五味杂陈，烹饪之学在于变化，变化之道在于创新，愿大家都能在自烹自食的乐趣中体味到生活的真谛。
“鸡鸭鱼肉”是老百姓餐桌上的四大荤菜，排名在第二的鸭肉，相比猪肉来说，还是要便宜些，加上鸭肉没那么多肥肉，比鸡肉还要瘦，隔三差五就会吃点鸭肉，什么酸萝卜老鸭汤，鸭子炖海带、卤鸭、魔竽烧鸭等菜都不错，这些家常鸭类美食都做来吃过，确实很好吃。
今天分享的是家常干锅鸭，做法不是很正宗，根据自家食材做的，有什么食材就做什么，鸭子买来是想煲裙带菜汤喝，因为裙带菜是现成的，上次买了好多放在冰箱，回家喝了两杯早上榨的营养糊，就不想喝汤了，那就做个能下饭的鸭子吃，冰箱有洋葱和蒜苗可以搭配，做的时候还在想，我这既不像真正的干锅，又不像红烧鸭，会不会很难吃？
事实是，做出来来后很好吃，干香美味，香辣味浓，越吃越香，就这样空口吃都行，那么多鸭子，我一下没忍住，很快就吃了一半，趁着还有一半，赶紧装半碗米饭，不然，都要给我吃完了，虽然里面没有什么配菜，汤汁、洋葱、蒜苗也是超下饭，鸭肉的骨头都恨不得吮几下，感觉自已在啃酱板鸭似的，但又比酱板鸭肉多，吃起来更是有滋有味，香辣够味，没放一滴水，炸过之后再烧，放了两罐啤酒，吃起来一点腥味都没有，真的是越吃越过瘾。
【家常干锅鸭】
特点：干香美味，越嚼越香，佐酒下饭皆宜。
【所需食材】
鸭子肉2斤，洋葱半个，蒜苗3根，干辣椒、干花椒、干迷迭香、干香叶、桂皮、干柠檬草适量，泡椒适量，盐、生抽、蚝油适量，啤酒两罐，姜、蒜、葱适量。
【烹调步骤】
第一步：将鸭子清理干净，最好是将皮烧一下，吃起来既不怕毛没弄干净，皮也格外香，烧过后用刀刮洗干净，再砍成合适的块，鸭头要从嘴壳中间剖开，砍成两半就可以了，再清洗干净。
第二步：香叶、花椒、桂皮、辣椒、柠檬草、迷迭香准备好，随手抓的，没有称重，这个根据自已喜欢添加香料，泮葱洗干净切好，蒜苗洗干争切好，姜、蒜洗干净切好，香葱洗干净，葱白切好，葱叶挽成一个结备用。
第三步：锅中放水，加料酒，将鸭子肉放进去，放上姜片和葱结烧开，煮去血水，煮好后捞出来沥干水分。
第四步：锅中烧油，要放宽油，油烧至六成热时，将焯过水的鸭子放进去炸，炸至金黄酥脆出锅。
第五步：锅中留少许余油，将切好的姜、葱、蒜放进去炒香，再将干辣椒、花椒、香叶、桂皮、迷迭香、柠檬草放进去炒出香味，为了更辣一些，又加了一把泡辣椒，直接从泡菜坛子里挑出来放进锅中翻炒出香味，再将炒好的鸭肉倒进去翻炒，最后加两罐啤酒进去，转小火焖至软烂。
第六步：待啤酒汁收浓时，放适量盐、蚝油、生抽调味，炒匀后，再放洋葱和蒜苗进去，翻炒几下就可以了，洋葱和蒜苗都不宜久炒，最后再撒上一把白芝麻增香，舀进砂锅中，既可以保温，天冷，还可以加热下再吃。
【小贴士】
鸭子过水后再炸，一是水分少，二是炸出来的油不腥，不然，炸过鸭肉的油就不好吃了，过水之后再炸，多余的油吃粉吃粉都可以，不用单独去炸油熟了，炸完鸭肉之后，再扔点花椒进去，油会更香。
