黄瓜炒肉是一道很普通且快手的家常菜，可以说很多家庭都有烹饪过这道菜。而黄瓜在酒店一般都是用来做凉菜的，很少用来做热菜的。按照我们平常的烹饪方法做出来的黄瓜炒肉，虽然带来不了惊奇，但也不失为一道下饭菜。今天我们再把肉改成五花肉，把黄瓜增加一个步骤，让这道普通的菜肴变得干香，口感脆爽，下酒又下饭的美味。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
我们普通的做法是切好的黄瓜直接下锅，而今天我们要分享的做法是要让黄瓜先脱水，这样黄瓜在炒制的时候也不会出水分，这样就能达到一个爽脆的口感，再搭配和五花肉同炒，成菜时的味道更丰富而甘香好吃。
五花肉炒黄瓜的做法：
【主料】：五花肉350克、黄瓜3个（850克）。
【配料】：小米椒5个、蒜子3瓣、生姜1小块。
【调料】：白糖、鸡精、生抽、蚝油、盐、油。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后清洗干净，然后顶刀切成2-3毫米的片，我们选用的五花肉尽量不要太肥了。
2、黄瓜清洗干净后去掉头尾后顶刀切成3-4毫米的片，如果把刀打斜一点切出来的片就大一些，自己怎么喜欢就怎么来切。3个黄瓜总重850克，去掉头尾160克，实际只用了690克。
3、把切好的黄瓜装入一个盘中，加入12克食用盐后充分搅拌均匀，让所有的黄瓜片都能均匀地接触到食用盐，我们这样做的目的就是要用盐把黄瓜中的水分给杀出来。搅拌均匀后再腌制20分钟。
4、腌制20分钟后，找一块干净的纱布把腌制好的黄瓜包起来，再用力把黄瓜的水分拧出来，没有纱布的就用手挤，尽量把黄瓜的水分给挤干，这样黄瓜经过脱水后它的口感就会更爽脆，而且它的颜色也变得更加的翠绿好看。注意了，把黄瓜的水挤得越干，口感就越脆，味道也越香，所以这种体力活要让男同志去干。或者你实在没那力气的话，那就把没挤干水分的黄瓜先下锅煸一下，把水分先煸干些即可。
5、准备小米椒5个切成小圈，不喜欢辣的可以用不辣的红菜椒。准备蒜子3个切末。准备生姜1小块切成姜片备用。
这样所有的准备工作已经就绪，接下来就可以上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：
1、起锅烧热后加油，油热后下入切好的五花肉，慢慢地把五花肉中的油脂给煸出来，这样使它在成菜时的味道更香，吃起来也不会有油腻感。
2、先用大火，等五花肉开始出油的时候就改用小火来煸，不要急，如果用大火的话，外表已经焦了而里面的油还没出来多少，所以用小火多翻动，让每一片五花肉都能受热均匀，出油也更均匀。
3、看五花肉的表面有点焦黄的时候，就差不多了，这时锅内的油会比较多，我们先把油打出来等下用。
