在超市购物，在外面吃火锅，总能看到一种酱叫“XO酱”。即使名字是外国的，价格也不低。
这是什么酱？其实是扇贝酱。
干贝就是扇贝肉，其鲜美程度可想而知。用它来炒酱就更美味了“鲜眉”。
外面卖的XO酱，里面的扇贝量肯定没有我们家里做的量大。今天就让大厨教你在家炒XO酱。配米饭、面条甚至炒菜都很好吃~
炸好的酱冷却后密封装罐，可以放入冰箱冷藏一周。
具体来看厨师是怎么操作的，有哪些小技巧值得注意。暖粉都是有学问的~
1。扇贝的加工:将扇贝用温水浸泡2小时，然后将姜片和雕酒放在锅上蒸20分钟，然后撕成丝，拧干。(蒸好的干贝汤不要扔，可以用来炖菜，煮粥，特别鲜)。
2。翻炒:锅中倒油。油微热时，放入大蒜，翻炒至金黄色。然后加入洋葱炒香。加入杏鲍菇丝，翻炒至水干。然后加入干贝丝，翻炒。
3。调料:[/s2/]锅中放入香油和豆豉。当锅里的食材炒干后，加入酱油(如果喜欢辣的可以加一勺蒜蓉酱)和半勺蚝油。翻炒2分钟。关火，出锅。
