4.把焯好水的苦瓜放在冷水中投凉，捞出沥净水分。苦瓜焯水后，放在冷水中投凉，可以保持苦瓜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花，蒜末爆香，下入苦瓜翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【糖醋苦瓜】所需材料：苦瓜1根、熟芝麻少许、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤：
1.把苦瓜洗净，再顺长切成两半，用汤匙刮去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。
2.再将苦瓜顺长切成两半，再把苦瓜斜刀片成片。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，将苦瓜焯水1分钟左右，苦瓜颜色变深绿，将苦瓜捞出，苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿。
4.将苦瓜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，苦瓜焯水后，放在冷水中投凉，可以保持苦瓜脆嫩的口感，颜色也不会变黄，苦瓜经过焯水和投凉后，苦味变得很淡，吃着不苦。
5.将苦瓜放在大碗内，加入少许盐，再加入白糖和米醋，拌匀，盛出装盘，撒上适量的熟芝麻就可以了。
【腐竹花生拌苦瓜】材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（干）200克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、
做法：
1.首先提前把腐竹泡发，干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮发胀，将苦瓜洗净，顺长对半刨开，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比较苦，刮干净，苦味会减轻。
2.将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再顺长对半切开，斜刀切段。
锅加水，加入几粒花椒，再加入八角，下入花生米，烧开，煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出控净水分，晾凉待用。
3.锅内再重新加入水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.锅内水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜颜色变深，将苦瓜捞出，苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿。
5.把苦瓜放入冷水中投凉，捞出沥净水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，炸花椒油时要用小火炸制，这样能把花椒的椒香味充分炸出来。
7.将腐竹，花生米，苦瓜放在大碗内，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【凉拌苦菊】材料：苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把苦菊择去老叶，切去根部，把叶子撕开，放在淡盐水中浸泡十分钟，洗净捞出，沥净水分
2.将苦菊切成寸段，放在盆内待用
3.锅加油，（油量不需多，够炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒时即会出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，盛出晾凉
4.花生米晾凉后，用刀背把花生米压成花生碎
5.把一半的花生碎放在盆内，加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，将剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。
